发帖时间：2007/10/16 9:29:00
煮时温度不要太高,最好控制在92-95度,如果有条件最好用盖子把豆子压上.然后在蜜制的时候掌握好糖和豆的比例,...
发帖时间：2007/10/30 16:35:00
建议你用低凝胶强度,高透明度的精制卡拉胶和高纯度CMC.,也叫纤维素胶,来实验一下...
发帖时间：2007/10/30 16:44:00
先用70-80摄氏度的糖液浸40分钟,再在常温下浸12小时.,如果要求在-18摄氏度以下仍然不硬,一般要求总糖度达到40%即可.计算过程免去了,一般来说干豆和糖的比例为1:2.5,应该没问题了....
发帖时间：2007/10/30 16:56:00
糖类和胶体的选择都很重要.选择合适的胶体既可以达到口感要求,又降低了成本,你不妨多实验一下....
发帖时间：2007/10/30 17:05:00
非常感谢.已经珍藏了...
发帖时间：2008/8/18 9:47:00
主要是稳定剂的原因,一般质量好的稳定剂添加千分五足够了.你的配方应该没问题.建议你更换稳定剂.QQ415978880...
发帖时间：2009/3/26 14:37:00
那是用固定厂家的豆粉,奶粉,还有一种特殊的稳定剂做成的,香精也很特别,欢迎联系QQ415978880...
发帖时间：2009/3/26 14:48:00
感觉象曼氏以前的产品...
发帖时间：2009/12/25 9:52:00
你打出来的冰淇淋软，建议你在配料中增加干物质，或者加点魔芋胶...
发帖时间：2009/12/25 10:02:00
加柠檬酸钠，再根据你要求的酸度加柠檬酸和苹果酸，或者加粉末状乳酸（可能不太好买到，如果买不到就加液体的，再加点干燥剂混合均匀）具体要你自己根据你的底料调配着试验才可以。...
