发帖时间：2008/5/29 12:48:00
红薯制可溶性淀粉可溶性淀粉是一种白色或淡黄色粉末，无臭无味，不溶于冷水，在热水中则可成为透明溶液，冷却后不结冰，一般用大米、玉米、小米、土豆的淀粉都可制成可溶性淀粉，但以红薯淀粉制得的可溶性淀粉质量最好。红薯淀粉的颗粒较粗，外面所包的胶膜在进行水解时易破裂，容易干燥。其加工过程是...
发帖时间：2008/5/29 12:48:00
红薯制麦芽糖醇1、用途：麦芽糖醇是一种新型的甜味剂，广泛用于糖味食品加工中。以往人们食用的甜味剂基本上都是热量高、甜度大的糖类，易引起糖尿病、肥胖症、动脉硬化和心脏衰弱等疾病。麦芽糖醇甜度高、热量低、安全性好，原料也比较充足，制造工艺简单，具有其它甜味料所不具备的独特性能。2、制...
发帖时间：2008/5/29 12:47:00
红薯制糯米纸淀粉薄膜俗称糯米纸，是采用淀粉为原料制成的一种食用薄膜，在食品工业上用做糖果和糕点食品的贴层包装材料。制糯米纸的工艺流程：淀粉乳化、过筛——调糊(加磷脂乳液)——蒸汽保温——抄膜——成品1、淀粉乳化、过筛：将红薯淀粉经过100目筛选，加50～55摄氏度的水使之乳化，用...
发帖时间：2008/5/29 12:47:00
红薯制软糖软糖是一种柔软和微存弹性的糖果，有透明的和半透明的。软糖的含水量较高；一般为10%～20%。绝大多数软糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清凉味型的，其外形随成型工艺不同分为长方形或不规则形。1、工艺流程：调淀粉乳——冲浆——熬糖——冷却——成型——包装2、配料：淀...
发帖时间：2008/5/29 12:46:00
红薯制作葡萄糖1、工艺流程：红薯淀粉——调和——糖化——中和——脱色——蒸发——结晶——分蜜轧糖——结晶精制——烘干碾粉——包装2、工艺操作要点：①调和淀粉浆：取红薯淀粉25千克置于糖化锅中，然后取浓硫酸2.1千克缓缓加入2千克水中搅匀，再将此稀酸液倒入糖化锅中搅匀。另取沸水75...
发帖时间：2008/5/29 12:46:00
红薯制味精味精的化学名称叫谷氨酸钠，又叫麸酸钠，它是一种高级调味品，既能改善烹调风味，又能促进食欲和帮助消化。用红薯淀粉可生产味精，且生产成本低。1、工艺流程：制备淀粉水解糖——发酵——谷氨酸提取中和脱色——浓缩结晶——干燥筛分——成品2、工艺操作要点：①制备淀粉水解糖：将红薯淀...
发帖时间：2008/5/29 12:45:00
红薯制作饴糖1、工艺流程：原料选择——洗薯——制淀粉——糊化——糖化——加热浓缩——成品2、工艺操作要点：①原料选择：应选择新鲜、无霉烂、无病虫害的红薯为原料。用于生产饴糖的红薯，所含淀粉转化糖的量对熬糖的产量来说是不受影响的。但如果红薯贮藏的时间过长，会使制成的饴糖颜色较深，使...
发帖时间：2008/5/29 12:44:00
甜酥薯片的加工方法将保健食品红薯制成甜酥红薯片，可使红薯价值增加若干倍，甚至还可出口创汇。其加工方法如下：一、原料选择：选择直径为50毫米左右，单体重量200～500克，外表光滑，无腐烂、无斑疤、无机械损伤的椭圆形红心薯块。二、清洗整理：将红心薯放入果蔬清洗机内，清洗干净薯块上的...
发帖时间：2008/5/29 12:44:00
速冻红薯制品的加工1、工艺流程：原料验收——冲洗去皮——浸泡洗净——切块、块条——漂洗——汽蒸——冷却——速冻——计量装袋——装箱——冻藏2、工艺操作要点：(1)原料选择：宜选用外形呈纺锤形、圆锥形、圆形状，肉质呈黄、橙色的鲜红薯做原料。收获后贮藏3个月以上的红薯则不适宜。(2)...
发帖时间：2008/5/29 12:43:00
连城红心薯干的加工福建连城红心薯于，亦称地瓜干，最初于六十多年前由连城县城郊入用新鲜红薯加工而成。因其薯肉呈橘红色而得名。连城红心薯干营养丰富，含糖量高，食味甜，芳香可口，色泽鲜艳，携带、取食方便。为闽西传统的“八干”之一，是畅销东南亚国的著名产品，在每年的广交会上供不应求。1、...
