发帖时间:2008/7/22 11:12:00
一看就是记者写得,我们应该欢迎他们监督的态度。但是一定要客观实际,有调查,有论据。...
发帖时间:2008/7/11 11:28:00
大家既然都看到了烟熏香肠的危害性,就期盼着国家标准部门尽快对苯并吡作出规范。在美国90%以上的培根都在使用烟熏液生产。如果那样就不再有这样的问题。...
发帖时间:2008/7/11 11:23:00
非常同意曹文新的“亚硝”观点。不要简单的把亚硝理解为一个发色剂。它不仅对肉毒梭菌具有抑制作用,更是腌制风味形成的关键。国外研究了那么多年,现在还在研究。现在有些公司推出了天然的亚硝酸盐,这是没有意义的,只不过是亚硝的来源不在是来自矿物质,而是来自芹菜的发酵。在四川的街边竟然看到了...
发帖时间:2008/7/11 11:12:00
不要动不动就说什么垃圾食品存在即合理,如果一个东西一直高高在上,也不是什么好事情。现在既要有品牌,价格也不能贵。看看雀巢的产品,世界品牌,哪一个贵的让人不能接受了。品牌是生活在平民中的。看看双汇的东西,哪一个特别贵了。荷美尔的东西如果一直这样,在中国永远不能跑量。当中国走过了这个...
发帖时间:2008/7/11 11:03:00
四川也有很多这样的鱼丸,好难吃!!!经济决定了饮食水平,谁能引领四川肉制品的未来。那么大一个市场,谁都知道,就是没有一家做好的。...
发帖时间:2008/7/4 11:55:00
比较新鲜,可以探讨一下啊说不定有比较良好的效果。在这个温度下只有一些很耐热的细菌了,酶活效果也是比较极端的一些情况了。肉的自行消化???不知道这时候肉的蛋白酶效果怎么样,做科研的可以查一下这种蛋白酶的活性啊。...
发帖时间:2008/6/26 17:02:00
基础配方嘛,总要保留一些。细节的东西就是经验了。...
发帖时间:2008/6/5 12:00:00
肉的膻味主要来源于脂肪组织。羊肉的特征风味主要来源于支链脂肪酸(BCFAs)。更多的理论是这些脂肪酸的氧化导致了羊肉风味的产生。你可以重点关注4-甲基辛酸,4-乙基辛酸,4-甲基壬酸等。影响这些风味产生的因素很多:年龄,饲养条件,饲料,屠宰条件,加工因素。可以尝试一些迷迭香类,薰...
发帖时间:2008/6/2 9:46:00
不管属于什么行业,也不应该把自己限制在什么行业。好东西一定要顶论坛就该多一些这些实用的资料。在生产中的总结最宝贵...
发帖时间:2008/6/2 9:35:00
哪个学校的啊是不是南农的啊...