发帖时间：2004/9/6 21:44:00
谁知道利用乳酸发酵去除腥涩味的原理及效果如何，可否之点一二，敬谢！！！！...
发帖时间：2004/9/6 21:47:00
各位大侠，谁知道这方面的资料，拜求！！！！...
发帖时间：2004/9/8 17:45:00
这东西没有什么很特别，就是用赤贝焙烧成粉末...
发帖时间：2004/9/25 10:15:00
我们在做一种油炸土豆的时候（土豆切块后油炸），发现油炸后冷却就发黑，请各位高手指点一下，这是什么原因呢...
发帖时间：2004/9/27 8:26:00
谢谢各位，我所说的变黑，不是外部，是内部，我怀疑是油炸温度的问题，我认为采用低温真空油炸就能解决，可是我们没有设备，所以想请教一下各位。油温是130度时间3~5分钟...
发帖时间：2004/9/30 9:30:00
以下是引用兰太山在2004-9-2723:04:00的发言：油温度100-----80度..试一试.?..如果.油温高于100度土豆产品中部碳化...变红黒色.....[em08]说得不错，我也认为是长链碳原子裂解的原因。非常感谢各位朋友！！敬礼了...
发帖时间：2004/10/12 9:23:00
以下是引用tzc2000在2004-10-1016:23:00的发言：深层水油混合油炸因为有事，一段时间没有来，怠慢各位了，土豆的品种我们已经找到，油炸后的效果不错。深层混合油炸是怎么回事...
发帖时间：2004/10/13 15:22:00
以下是引用fenfen在2004-10-1216:54:00的发言：水油混合式油炸是指在一敞口容器内加入油和水，相对密度小的油占据容器的上半部，相对密度大的水则占据容器的下半部分，在油层中部水平设置加热器加热。炸制食品时产生的食物残渣从高温炸制油层落下，积存于底部温度不高的水层中...
发帖时间：2004/10/13 15:29:00
我们公司也用，但现在国内只有一家生产的，而且价格太贵，是进口产品的一倍多...
发帖时间：2004/10/18 17:09:00
敬谢各位的指点，我们一定都试一下...
