发帖时间：2004/8/4 14:04:00
用来做腌渍梅子...
发帖时间：2004/8/4 18:05:00
日本的一种食品，用我们的盐渍梅子，脱盐后，使用各种调味料，腌渍后食用，日本人用作开胃食品。...
发帖时间：2004/8/5 15:59:00
哥们儿，谢谢啦，可是还有一个问题，就是淀粉糖浆也有很多种，不知这是哪一种英文名字HydrogenatedStarchHydrolysatesSyrup...
发帖时间：2004/8/9 7:51:00
应该是吧，具体的我们现在也还没有完全清楚...
发帖时间：2004/8/15 14:11:00
一般来说，在5--8月份的温度高一点，你所说的问题可能是因为乳酸发酵的缘故。...
发帖时间：2004/8/15 14:17:00
现在，日本有一家豆腐企业生产出了一种速冻豆腐，解冻后与冻结前没有什么变化，出口美国等市场，非常受欢迎，完全解决了货架寿命的问题。...
发帖时间：2004/8/16 15:03:00
现代腌渍食品，有很多是利用低PH值来保存，谁家的甜酸姜芽包装后还要杀菌，这类产品与关头的区别就在于此，在我所接触的这类盐渍菜中，主要的都是乳酸菌的发酵，而且有很多的产品对这类问题几乎可说是无法解决，另外，与原料产出的季节也有很大的关系。...
发帖时间：2004/8/16 15:16:00
以下是引用十面埋伏在2004-8-161:08:00的发言：这是一种误导，涨袋与否不能归因于5－8月份的高温，大面积的涨袋只能说明是工艺设计不合理。所有的罐头食品都经过高温天气，你是否见到超市里的罐头（铁罐、玻璃罐、软包装）都涨了吗？你做过食品么...
发帖时间：2004/8/17 9:19:00
呵呵，不要生气，这么说吧，这类腌渍食品，尤其在日本的腌渍菜市场，是相当大的一类，主要利用的保存方法就是高糖、低盐、低PH或者低盐、低PH外加低温，也有采取杀菌的，不过杀菌温度很低，一般来说７５度左右３０分钟或者９０度５分钟，不过采用杀菌的很少原因是杀菌会破坏产品的组织结构，影响风...
发帖时间：2004/8/17 9:33:00
以下是引用ishimoto在2004-8-1315:44:00的发言：我公司用的温度计：公司名称：SATOKEIRYOKIMFG.CO.LTD型号：SK-250WP(DIGITALTHERMOMETER)价格不祥！原产国：日本２４００－－３０００元之间，主要区别是探针的不同，测量...
