发帖时间：2005/2/21 12:56:00
以下是引用jyan031在2005-2-311:49:00的发言：请问各位GGJJ，制作蛋糕时加水的温度对蛋糕烤好的形状有无影响啊蛋糕烤好的形状与其本身的持水能力有一定关系，只要添加的水温不高，影响不大。同时要注意一下面粉一鸡蛋及蛋糕油、色拉油之间的比例。...
发帖时间：2005/1/31 13:28:00
以下是引用natumizzl在2004-8-1817:22:00的发言：vmf:谢谢！说句老实话，能贴出这个贴子就不错了，目前在食品行业里边，没有几个人愿意把自己的成果分给别人的去分享的。但是我们可以从中总结出一些道理来，积累下来就好了。希望以后继续努力往这方面提供帮助呀！加油。...
发帖时间：2005/1/25 14:46:00
把你的配方发一份到我的邮箱里吧，也许我能帮你，我以前是做速冻食品开发的。...
发帖时间：2005/1/23 22:37:00
天妇罗粉最好！！...
发帖时间：2005/1/20 21:30:00
对不起,有好些天没有看到这个题了,我以为没有了,总找不到.你可以发信到我的邮箱,因为这里更新的比较快,有时候上去会找不到.我在一家香港和日本合资的工厂里做了三年食品开发,对这个工艺流程是非常熟悉的,只是有时候上网不是很方便,前段时间去上课了没有常来,对不起了!!以后如果有这方面需...
发帖时间：2005/1/3 15:38:00
个人感兴趣可否提供参考资料??...
发帖时间：2004/12/31 15:14:00
我想是发酵问题吧，发酵控制好了一般的面包都会比较细腻的。安琪酵母有许多种，你用的是哪种？我看一下是不是发酵过头了？？另外还有一个，书上的许多配方都是基础配方，一般在使用前都会经过一定的调节的。...
发帖时间：2004/12/30 11:37:00
以下是引用fenfen在2004-12-3010:23:00的发言：我见过相关资料，硅酸铝也可作为絮凝剂。高中化学好像有讲到。...
发帖时间：2004/12/30 11:35:00
以下是引用旗木卡卡西在2004-12-2910:31:00的发言：[em11]福建...
发帖时间：2004/12/28 19:46:00
http://detail.china.alibaba.com/buyer/productdetail/5534965.html这是我用过的最好的面包粉了，都是通过空运来到广州的，是新鲜的面包粉。假如你打不开这个网页的话，你就到网上搜一下亚是加食品有限公司，一个一个找，总能找到的...
