发帖时间：2004/8/4 12:29:00
以下是引用ishimoto在2004-8-312:17:00的发言：我知道马铃薯淀粉叫生粉，至于太白粉是不是PotatoStarch，不太清楚！也有人叫面粉叫成太白粉的，也有人叫生粉叫成太白粉的，两都都有。不过叫面粉叫成太白粉的要常见一点，台湾的饮食书里常有这样叫的。...
发帖时间：2004/8/5 10:45:00
非常感谢ssimon88！这上面有些图片我是第一次见到。因为公司的客户多为日本人，所以常能看到他们带来的日式点心，但这上面有些从没有见到的，谢谢！...
发帖时间：2004/8/5 10:53:00
以下是引用dr81915在2004-8-316:28:00的发言：感谢您的指导,我试过了非常成功。但是还有一个问题：包子蒸好之后速冻，蒸箱中再蒸（0.2mpa100度）20分钟，出现了很多包子收缩变小、呈半透明状、很硬，俗称的“死面”现象，起初以为是水滴上的原因，处理后还是没改观...
发帖时间：2004/8/5 11:33:00
以下是引用ishimoto在2004-8-119:38:00的发言：希望这里成为所有食品人的家！有困难大家一起解决，正是从事食品各种工作的人才聚在一起，问题才好解决！欢迎常来坐坐！我一有空就溜上来看一下，希望有许多的新东西和新工艺，新理念。大家都要把那种传统的保守观念抛弃，将真正...
发帖时间：2004/8/5 11:45:00
以下是引用fssimon88在2004-8-510:54:00的发言：有空我们可以讨论一下.原来你在线呀！我们公司为了开发香港市场做这个东西已有年余，但是一直没法解决产品的透明度及冷冻后的复原效果（因为淀粉老化严重，解冻后不能回复原形，但是在广州采购回来的样品就可以自然解冻即食）...
发帖时间：2004/8/5 12:46:00
我对美的事物比较狂热且执着。我把您放上来的图片下载到电脑上做墙纸去了！我现在仍然很关注和果子的相关资料，上街也会去留意有没有相关产品及相关网站。让你见笑了。念收时我班的男生说追求完美本身就是一种缺陷，看来我是。。。...
发帖时间：2004/8/5 12:59:00
以下是引用vmf在2004-7-3110:26:00的发言：黄原胶可是我们公司的强项，国内近两年工艺水平提高不少，但在工艺控制上还不完善所以很多技术指标没法控制，参数无法提供，所以我们公司都是让欧洲的一家公司为我们加工，国外的品质本地的价格是我们的一大优势[em01]很多食品都在...
发帖时间：2004/8/5 15:32:00
以下是引用fssimon88在2004-8-513:16:00的发言：你们日本的客户没有给你们意见吗?干脆去日本学习一下他们的技术.广州的吉之岛那里的产品什么价钱保存期多长?日本人不开发这项东西所以也就不会给我们提供资料，他们只会想方设法把我们中国传统的一些食品配方和工艺挖走。失...
发帖时间：2004/8/5 17:06:00
以下是引用lipi在2004-7-2817:45:00的发言：求台湾酱菜(菜心,脆瓜)的生产流程及配方论坛非常棒~~!我学到不少知识~!再谢有心人~![em17][em17][em17]台湾酱菜我吃过，不过我觉得不是那么好吃的。最主要是上学时候学过食品营养与卫生之后就小心了。呵呵...
发帖时间：2004/8/5 17:37:00
以下是引用wto882dim在2004-7-181:34:00的发言：在面团形成机理中,面筋是怎样形成的,在搅拌时,慢,中,快打的作用又如何?它们的时间比例多少为之合恰?请各位高手帮帮助!----------------------------------------------...
