发帖时间：2004/7/31 10:22:00
http://www.cakediy.com.tw/p605.htmhttp://www.cakediy.com.tw/p602.htm到这个网址上看吧，复制不了。上传图片又太大。谢谢！我对日式点心特别偏爱，那很多东西就像是艺术品感觉不忍心吃。[align=right][colo...
发帖时间：2004/7/31 10:33:00
今天到部门的车间看了一下，发现有人正在做一种类似于北方春卷皮的东西，但是做得有点不伦不类的，没有筋性，还用蛋白。我想是广东人没有吃过北方的春卷吧。我吃过，但是我不知道是怎么做的，蛮好吃，至今还想念那种味道。如果有哪位高手知道，可否指点一二？？谢谢！接到最新资料说：那不叫春卷皮，叫...
发帖时间：2004/7/31 10:42:00
以下是引用饮食男女在2004-7-2815:44:00的发言：怎样制做辣椒红油？先炼制大料水：花椒、八角、红辣椒（最好四川的）、山奈、桂皮、香叶、丁香（一点点，因为味太大了）、姜、蒜、草果、甘草、水等煮一段时间浓缩而得。然后：将锅加热，注入色拉油（油温不要过高），加入花椒、大量红...
发帖时间：2004/7/31 10:47:00
我已经有十多年没有见过图片上的野果子了，特别想念！...
发帖时间：2004/8/1 12:07:00
以下是引用Gamene在2004-7-3113:16:00的发言：哦，原来这种叫和果子，我在日式菜馆吃过，但可以速冻吗是的，速冻后自然解冻就可以吃。但是冷冻后淀粉老化很严重，复原后效果不佳，那馅料我倒是会做的，但是皮就太难了，听说是用日本的葛粉做的，但是在这里用糯米粉也能做到，只...
发帖时间：2004/8/1 12:17:00
以下是引用dr81915在2004-7-1415:39:00的发言：请问在包子的生产中，发酵温度38-40℃15-20min湿度75±2%，蒸制100℃13min，为什么在这种条件下，做出来的包子，表皮有很多气泡、不光滑,还有包制后发酵前，表皮会有干硬、裂痕。请各位前辈多多指点。...
发帖时间：2004/8/1 12:23:00
我没有想过做斑竹什么的！不过只要在上面看到别人有需要帮助的而我刚好又会的话我就会发表一下看法。呵呵，这里蛮好的，我才发现几天，我天天都来这里逛一下。我从事速冻食品开发工作已三年。...
发帖时间：2004/8/2 11:25:00
添加山梨酸钾，另外：添加山梨醇和蒸馏单甘酯也有改善。...
发帖时间：2004/8/2 11:32:00
我从事冷冻食品工作也就三年的功夫，不过觉得这会是一种朝阳产业。因为中国许多好的传统食品需要发扬光大。且食品标准化之后会更好一些。...
发帖时间：2004/8/2 17:51:00
以下是引用饮食男女在2004-8-216:32:00的发言：六楼的朋友，用十三香还加其他的辛香料有的回重复吧？我们这里这样做制出来的红油才更棒一些，我开始的时候还不知道有十三香这牌子，后来有个北方来的说要用这个才好，果真好些。好像没有考虑重复的问题，其它只有味不大都没有大碍，如果...
