发帖时间：2004/9/10 22:22:00
确实需要楼上贵宾来解答！谢谢natumizzl！[em23][em24][em24][em24][em17][em17][em17]...
发帖时间：2004/7/30 15:20:00
请问你从事什么工作？馒头的发酵量化我还行，关键要控制温度和时间（因为发酵的同时会产酸），如果这两点控制好后，根据西点中的量化按原料中粉的100%为基础计算即可。我从事速冻食品开发工作。[em02]...
发帖时间：2004/7/30 15:46:00
发酵温度不宜太高，以34~38度为好（工业上用），太高的话影响面筋面的形成，发酵的过快面筋容易断裂反而导致次品增加。湿度75%以下，太大的话在蒸时遇水气凝结于表面造成制品表面不光滑，无光泽，这点很重要（也可以在取出醒发箱后在空气中放置5~10分钟使表面水汽跑掉后再放到蒸柜里蒸）。...
发帖时间：2004/7/30 16:02:00
我是一名速冻食品开发从业人员，一直想做和果子，但是不知道该用何种粉去做，冷冻后自然解冻无需加热即可以食用并且皮比较透明的。谢谢！...
发帖时间：2004/7/31 8:51:00
就是日式点心中较出名的豆沙馅点心，皮比较特别一点！馅也不错的。一直寻了好久，没有找到，把整个网都翻了一次都没有发现。改天我放张照片上去你们就可以看到了。...
发帖时间：2004/7/31 8:54:00
以下是引用qiujun2002在2004-7-3019:50:00的发言：我从事冷冻食品的开发工作。我们公司里也有蔬菜保鲜技术，但是我不涉及。昨天有一个华农毕业的学生来有发资料来应聘。呵呵。...
发帖时间：2004/7/31 9:41:00
以下是引用wto882dim在2004-7-1823:52:00的发言：我想了解下那个牌子的酵母的作用最好啊?-------------------------------------------------------------------------------------...
发帖时间：2004/7/31 9:48:00
以下是引用violet在2004-6-1420:50:00的发言：小弟刚刚出道!为一家香精香料公司做应用!啥食品都得会做!!近日发现稳定剂(各种胶体)对制作冷饮,饮料都有很大的作用!所以我想哪位热心人指导一下小弟!不胜感激!![em34][em34]发表在这里!!(大家都可以学习...
发帖时间：2004/7/31 9:58:00
以下是引用dr81915在2004-7-514:37:00的发言：看到过很多关于澄面粉的资料,请问澄面粉是什么组成?汀（澄）面粉是我们常用的面粉通去洗去面筋沉淀下来的面粉再干制而成的。即没有面筋，可塑性非常强且透明度较高。除广东的虾饺是用汀面做的之外，广东的煎堆也有加入此粉（因为...
发帖时间：2004/7/31 10:07:00
以下是引用wto882dim在2004-7-1417:31:00的发言：选择题:在焙烤食品中,产品着色是使用扫蛋工序来完成的!扫蛋材料分以下三种,请选出最佳的一种.A蛋黄B蛋清CA与B混合请各位高手选择并解释!-----------------------------------...
