发帖时间：2009/3/4 10:16:00
膨化技术的另一特点是，它可以使淀粉彻底α化。以前使食品成熟的热加工技术如烘烤、蒸煮等，也可以使食品的生淀粉即β淀粉变成α淀粉，即所谓α化。但是这些制品经放置一段时间后，已经展开的α淀粉，又收缩恢复为β淀粉，也就是所谓“回生”或“老化”。这是所有含淀粉的食品普遍存在的现象。这些食品...
发帖时间：2009/3/4 10:20:00
1.味道和口感均比人造玉米米好，尤其是添加碎大米粉和面粉的更好。2.添加大豆粉的营养米，大豆粉经过特殊的工艺处理，不仅营养价值高，营养成分含量增加，而且吃起来可口，没有腥味。...
发帖时间：2009/3/7 15:07:00
由于生产这种膨化食品的设备结构简单，操作容易，设备投资少，收益快，所以发展得非常迅速，并表现出了极大的生命力。由于用途和设备的不同，膨化食品有以下三种类型：一是用挤压式膨化机，以玉米和薯类为原料生产小食品；二是用挤压式膨化机，以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉)；三是以谷...
发帖时间：2009/3/7 15:07:00
膨化前后食品中水浸出物变化表(%)玉米高梁米成分膨化前膨化后膨化前膨化后水浸出物6.3536.822.327.32淀粉62.3657.5468.8664.04糊精0.763.240.241.92还原糖0.761.180.630.93...
发帖时间：2009/3/11 16:45:00
技术人员通过实验发现，真空对酥脆程度亦有影响，因此，二代半的设备上开始使用了水汽冷凝四十罗茨泵十水环泵的抽真空系统，将真空进一步提高到500Pa以内。但是这种反复浸入或油炸方法不久亦被发现存在着一个较大的缺点，即上下层物料由于浸沉在油脂中心时间不同，导致产品质量不均一，特别是脆度...
发帖时间：2009/3/11 16:46:00
国内一些研究人员在第二代技术的基础上使用一个冷冻前处理，以期达到强化酥脆的目的，尽管冷冻过程中冰晶的体积比小大9%，有一定的膨化作用，且在油炸过程的开始阶段有一种类似于冻干的升华过程，但由于油炸过程中仍采用浸泡或油炸，冰品与油脂之间被汽化后的小蒸汽隔开，传热受阻，未能及时供给予冰...
发帖时间：2009/3/11 16:47:00
膨化休闲食品批发价格成品批发价格2.8元/斤半成品批发价格1.9元/斤...
发帖时间：2009/3/13 16:23:00
营养成分的保存率和消化率高；膨化过程对营养成分的保存率如何，见表1～3。从表中的数据来看，膨化食品的营养成分保存率和消化率都是比较高的，这就说明膨化过程对食品的营养并没有影响，其消化率比未膨化的还要高些。...
发帖时间：2009/3/13 16:24:00
天然蔬果脆片加工技术天然蔬果脆片是一种利用鲜蔬菜或水果，经真空低温炸脱水而得到的纯天然食品，现已大量出现在快餐店、娱乐厅、宴会、旅游及少儿辅食、老人辅食中。作为一种休闲、方便、保健型食品，已越来越受到消费者的欢迎。加工天然蔬果脆片的原料广泛。蔬菜类有洋菇、胡萝卜、甜椒、南瓜、黄瓜...
发帖时间：2009/3/15 17:00:00
可搅打的低脂稀奶油原料配方奶油675千克甜白脱奶225千克低脂肪酸奶70千克制作方法1.将含脂肪40%的奶油675千克与甜白脱奶225千克混合，混合物用循环方法重复加热30℃、1小时，冷却到10℃，再加热到30℃，并再冷却到10℃，之后混合升温至60℃。2.用70千克比平常酸奶脂...
