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作者：jiake_99 作者相关帖子

发帖时间：2009/2/3 10:09:00

以下是引用melon在2009-2-122:34:00的发言：楼主加点TG酶试试看啊，效果应该可以！TG酶我用过，对瘦肉的粘结效果还是不错的，就是成本稍高一些。但是对脂肪的粘结可能没什么效果吧！...

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作者：melon 作者相关帖子

发帖时间：2009/2/1 22:34:00

楼主加点TG酶试试看啊，效果应该可以！...

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作者：melon 作者相关帖子

发帖时间：2009/2/1 22:28:00

谢谢楼主啊！...

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作者：melon 作者相关帖子

发帖时间：2008/4/15 11:47:00

不知有没有这方面应用的资料啊？[em06][em06]...

主题帖：求助：魔芋胶/粉在肉制品中的应用？

作者：melon 作者相关帖子

发帖时间：2008/4/8 16:54:00

哪位大侠了解魔芋胶或魔芋粉在肉制品中的应用方法及在肉制品中的作用机理？我们公司的产品有肉丸类，和肉块类，主要以禽肉类为主！比较急，请大家帮忙！谢谢！[em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01]...

主题帖：求助：魔芋胶/粉在肉制品中的应用？

作者：melon 作者相关帖子

发帖时间：2008/4/8 16:53:00

哪位大侠了解魔芋胶或魔芋粉在肉制品中的应用方法及在肉制品中的作用机理？我们公司的产品有肉丸类，和肉块类，主要以禽肉类为主！比较急，请大家帮忙！谢谢！[em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01][em01]...

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作者：melon 作者相关帖子

发帖时间：2008/3/17 13:45:00

能进去,但是为什么都打不开呢?...

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作者：该用户已被删除 作者相关帖子

发帖时间：2007/11/16 15:57:00

FreshGradeLegs大鸡腿FreshGradeBreast鸡胸肉ChickenDrumsticks小鸡腿ChickenWings鸡翅膀　　GroundedMeat绞肉PigsLiver猪肝Pigsfeet猪脚PigsKidney猪腰PigsHearts猪心　　PorkSt...

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作者：该用户已被删除 作者相关帖子

发帖时间：2007/11/16 15:55:00

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主题帖：鸡胸肉保水不好

作者：melon 作者相关帖子

发帖时间：2007/8/29 13:26:00

我最近在做鸡大胸肉的油炸鸡条,是裹粉的,产品刚炸出来时水份很多,可是在冻后复热后水份就没有了,在滚揉液里该加的东西几乎都加了,像磷酸盐,淀粉,蛋白,酪蛋白酸钠以及乳化剂之类的,海藻糖也加过,可是在冻后好像都不能很好的保水,想请教还有没有什么更好的东西可以添加?还是我的制作流程要有...