发帖时间：2006/3/9 11:20:00
我们公司做变性淀粉的，现在主推在鱼丸、肉丸中用的变性淀粉，我正在开始做实验[em04]...
发帖时间：2006/3/13 10:33:00
[em01][em01][em01]...
发帖时间：2006/3/14 16:51:00
偶最近在做变性淀粉在丸类产品中的应用实验,找了些资料,和大家共享![em01]...
发帖时间：2006/3/14 16:52:00
分别是:加工条件、淀粉、食用胶对鱼丸凝胶强度和耐折度的影响和鲢鱼鱼丸最佳配方及工艺的研究...
发帖时间：2006/3/17 15:01:00
沉了[em06]顶上去吧...
发帖时间：2006/3/20 11:23:00
最近有个厂家向我们反映他们做好的挂面在保存过程中容易长虫子,这是什么原因呢?要防止长虫是要从添加剂方面着手呢还是从工艺,保存环境等方面着手呢?...
发帖时间：2006/3/31 11:11:00
在擂溃时候加点变性淀粉或大豆蛋白看看还一点就是擂溃温度要低于10度~...
发帖时间：2006/3/31 11:13:00
1.擂溃要到位2.擂溃温度10度以下3.加变性淀粉...
发帖时间：2006/4/4 14:27:00
请问有没有在海南或广东一代卖食品添加剂的商家在这里呢?我要求购点添加剂,具体有复合磷酸盐(焦磷酸盐和三聚磷酸盐复配)500g,卡拉胶500g,明胶500g,麦芽糊精5kg,棕榈油,淀粉糖浆(或麦芽糖浆)各10kg,全脂奶粉,脱脂奶粉各10kg因为是实验室用,所以想零买,我看了几家...
发帖时间：2006/4/10 9:45:00
我也认为是水分的问题,烘干的工艺要达到怎样的要求才好呢?...
