发帖时间：2006/8/25 11:45:00
应该好好研究。应该好好研究。...
发帖时间：2006/8/5 22:23:00
你想做卤鹅烤鹅吗？...
发帖时间：2006/7/30 22:57:00
学习一下新技术~...
发帖时间：2006/7/27 17:09:00
版主，如果你有时间的话，我们qq如何，我的qq:296501041...
发帖时间：2006/7/27 16:57:00
还是有水，因为产品如果没有汁水，就会影响口感，但水份比原来要少些了，我原来没用色素，是卤的本色，后来朋友叫我用落日黄和胭脂红调合使用，都没有解决退色的问题...
发帖时间：2006/7/27 10:08:00
以下是引用肉食至尊在2006-7-1710:01:00的发言：卤制的家禽皮表底下有大量的水分和水泡，你在家禽出锅之后，把它挂起来，用粗针把它皮下的水泡放干净。一定要彻底放干净。然后用强风将其吹干后再真空包装。另外，你如果找得到一种特殊的食品用砂纸，可以将家禽刺去水分后在纸内包上1...
发帖时间：2006/7/21 10:30:00
jianhuang：请问你的卤菜需要啥色调，请说详细点，一般用老抽，再添加适量的红曲红就可以了，如需进一步的帮助，请来信把卤菜品种、工艺、所需色调，说清楚。[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2006-7-2321:48:04编辑过][/c...
发帖时间：2006/7/18 9:38:00
sdlnts大哥，我们可否用电话或者qq具体聊一下呀？...
发帖时间：2006/7/18 9:31:00
我的产品是主要是鹅和鸭，我的加工工序是清洗--卤煮--冷却(常温条件下冷却一个小时)--包装...
发帖时间：2006/7/18 0:18:00
我的加工工序是腌制--卤煮--冷却--包装...
