发帖时间：2007/8/24 7:32:00
超高压灭菌技术 近年来，日本研制出一种新型的食品加工保藏技术，这就是超高压灭菌技术。超高压处理具有热处理及其它加工处理方法所没有的一些优点，可保持食品(如肉类等)原有的风味成分、营养价值和色泽，并杀死食品中常见的酵母菌、大肠杆菌、葡萄球菌等而达到灭菌目的。所谓高静压技术(HHP...
发帖时间：2007/8/24 7:33:00
高静水压灭菌技术 高静水压技术利用液体为传压介质，使食品处于高压状态，达到灭菌的目的。其操作温度低，对食品热损伤小，处理的产品适宜于无菌灌装。美国佐治亚大学的一位教授使用连续高静水压设备，才橙汁进行灭菌，然后采用实验室无菌包装设备灌装，产品在40℃下储藏，90天无任何劣变现象，...
发帖时间：2007/8/24 7:33:00
超声波灭菌技术 超声波是频率大于10kHz的声波。超声波同普通声波一样属于纵波。超声波与传声媒质相互作用蕴藏着巨大的能量，当遇到物料时就对其产生快速交替的压缩和膨胀作用，这种能量在极短的时间内足以起到杀灭和破坏微生物的作用，而且还能够对食品产生诸如均质、催陈、裂解大分子物质等多...
发帖时间：2007/8/24 7:33:00
膜过滤除菌技术 随着材料科学的发展，各种可用于物料分离的膜相继出现，膜分离技术已在食品、生物制药等工业生产中得到广泛应用，例如生化物质的提取、纯水的制备、果汁的浓缩等，膜分离过程根据推动力的不同，大体上可分为两种。一类是以压力为推动力的膜过程，如超滤；另一类是以电为推动力的膜过...
发帖时间：2007/8/24 7:33:00
臭氧灭菌技术 臭氧灭菌机理在于O3／H2O形成强氧化电极电位，所以对微生物的细胞膜、细胞壁中的磷脂、蛋白质有破坏作用。当O3进入细胞后会破坏酶和遗传物质，从而杀灭微生物。将臭氧与水混合形成臭氧水，可代替双氧水处理无菌包装容器。同时，由于自身的半衰期(5分钟～14分钟)作用，臭氧...
发帖时间：2007/8/24 7:34:00
过氧化氢(双氧水)灭菌技术 双氧水是一种灭菌能力很强的灭菌剂，对微生物具广谱灭菌作用。其灭菌力与双氧水的浓度和温度有关，浓度越高、温度越高，其灭菌效力就越好。而在常温下，双氧水的灭菌作用较弱。过氧化氢通常用于包装容器和辅助器具等灭菌，在使用过氧化氢灭菌时，其浓度一般控制在25%...
发帖时间：2007/8/24 7:36:00
食品标识规定征求意见食品名前将禁用鲜字样国家质检总局日前发布了《食品标识标注规定》征求意见稿。今后，食品名称前将禁用“鲜”或“新鲜”字样，食品名使用俚语或音译名必须要在旁加“注解”。新规规定了8种禁止使用的标注内容，违者将被处以最高1万元的罚款。《食品标识标注规定》征求意见稿由国...
发帖时间：2007/8/24 7:36:00
8种禁止使用的标注内容 ■在食品名称前使用“鲜”或“新鲜”字样； ■使用国旗或人民币宣传产品； ■明示或暗示食品有治病、保健作用； ■以直接或暗示性的语言、图形、符号，导致消费者将该食品与另一产品混淆； ■夸大功能、贬低同类食品； ■以引起误解或欺骗性的方式描述食品；...
发帖时间：2007/8/24 7:40:00
膳食纤维的准确定义膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖和木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度和降血脂等一种或多种生理功能。以上定义明确规定了膳食纤维的主要成分...
发帖时间：2007/8/28 18:00:00
金樱子果汁饮料的加工技术(一)产品特色金樱子又名糖罐子、黄茶瓶、蜂糖罐等，属蔷薇科蔷薇属常绿蔓性灌木野生果树，果实含丰富的营养：Vc含量1187.3毫克／100克，是柑橘Vc含量的34.9倍、猕猴桃的2.4～5.9倍；糖含量为23.96％，含有19中氨基酸，其中8种为人体必需氨基...
