发帖时间：2007/8/23 22:59:00
5.FoodTechnology6.FoodResearchInternational7.JournaloftheScienceofFoodandAgriculture8.JournalofFoodEngineering9.InternationalJournalofFoodSc...
发帖时间：2007/8/23 23:05:00
山梨酸钾在水中好溶解呀，一般在低酸性食品中应用得多些！[em06]...
发帖时间：2007/8/24 7:16:00
24个免费读书网1.中国数字图书馆http://www.d-library.com.cn/;权威的在线图书馆。2.瑞德超星在线图书馆http://www.rol.cn.net/library;规模大，藏书丰富，包括社会科学、人文科学、自然科学等领域的著作和历史文献等。可是…下载图...
发帖时间：2007/8/24 7:19:00
(三)经营篇1.试分析企业资金运动的基本过程模型.2.怎样理解会计的基本要素?3.企业资金筹集的渠道与筹资方式有哪些?4.企业资金筹集主要方式有哪些?5.企业负债资本主要筹措方式有哪些?6.怎样降低资金成本和回避筹资风险?7.流动资产主要包括哪些内容?怎样实现最佳现金余额控制?8...
发帖时间：2007/8/24 7:21:00
环境对水质的要求食品加工作业的各种条件环境是不一致的，对水质要求也有所不同。1．洗涤用水洗涤用水涉及的方面很多，首先是原料的洗涤水：它是关系到原料能否合格的重要手段，因而洗涤水应达到生活饮用水的要求。经过洗涤可除去附着在原料上的尘土、泥沙、残留药剂及微生物。有的原料由于残留的药物...
发帖时间：2007/8/24 7:21:00
3．冷却水罐头食品的冷却水，由于罐内的真空度较高，会产生倒吸现象，使极微量水渗入罐内，如果水质卫生指标差，则有可能引起食品微生物污染。所以在罐头食品的冷却中，一般要求水中的氯含量达2~3mg/L，细菌总数＜50个/ml。还有一些设备在生产的过程中需要冷却水的冲淋，如蒸馏，应尽量减...
发帖时间：2007/8/24 7:22:00
建立食品信息数据库根据专业建设的需要,掌握数据库技术、开发和利用信息资源，数据库就显得极其重要。食品数据库是食品信息学的基础，在中国食品信息网（www.Chinafoods.net）提供了丰富的食品及相关行业内的数据库、产品及供求商贸信息数据库、名人数据库、新闻数据库等，具体包括...
发帖时间：2007/8/24 7:24:00
什么是食品腐败变质？•食品腐败变质/变败（foodspoilage）指在以微生物为主的各种因素作用下，食物成分和感官性质发生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。•如鱼、肉、禽、蛋腐臭•粮谷霉变•蔬菜水果溃烂̶...
发帖时间：2007/8/24 7:24:00
•变败有以下几种类型•腐败（putrefaction）：指食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化。•酸败（acidogenic）：指食品的脂肪/糖类成分被微生物分解产生酸性物质，使食品失去原有的正常气味和滋味的现象。&#...
发帖时间：2007/8/24 7:25:00
食品腐败变质的原因是什么？•食品腐败变质是以食品本身的组成和性质为基础，在环境因素的影响下，主要由微生物的作用所引起的。是微生物、环境因素和食物本身三方面相互影响和综合作用的结果。...
