发帖时间：2008/12/22 16:32:00
内容太少不够充实还是要感谢发帖[em01][em01]...
发帖时间：2008/12/22 16:36:00
很好的资料谢谢！！！[em01]...
发帖时间：2008/12/30 10:27:00
谢谢楼上！我们做的是羊排卷，加了点羊脂肪。切片之前都先缓化一下。但是切片后有的还是很碎，主要就是添加的脂肪部分易碎。不知有没有让这些脂肪切后不碎的办法？...
发帖时间：2009/1/6 13:27:00
讲的非常有道理谢谢...
发帖时间：2009/1/6 15:49:00
给俺也发一封,俺是做低温肉制品的jiake_99@126.com...
发帖时间：2009/1/7 15:51:00
猪肉1-4度下2-3D...
发帖时间：2009/1/8 8:33:00
是食品网刊里面的吧...
发帖时间：2009/2/3 9:57:00
以下是引用hjzhjz999在2009-1-721:28:00的发言：是和火锅羊肉卷差不多的吗？？YES...
发帖时间：2009/2/3 10:07:00
以下是引用羊丘山在2009-1-2310:42:00的发言：需要先用腌制剂，提前处理一下，它由复合磷酸盐、乳化稳定剂、抗氧化剂等组成.具有以下作用：吸水性好，出品率能达到120%；水分析出少;护色效果好；口感鲜嫩。建议：可以将肉与脂肪一起滚揉（或搅拌浸泡），每分钟12-16转，正...
发帖时间：2009/2/3 10:09:00
以下是引用melon在2009-2-122:34:00的发言：楼主加点TG酶试试看啊，效果应该可以！TG酶我用过，对瘦肉的粘结效果还是不错的，就是成本稍高一些。但是对脂肪的粘结可能没什么效果吧！...
