发帖时间：2007/2/10 17:41:00
版主，罗易骂人，破坏论坛规矩。...
发帖时间：2007/2/3 17:03:00
目前，在新开发上市的烘焙食品原料中，最受欢迎和得到广泛应用的是植脂鲜奶油。时下正风靡全国各地市场，倍受消费者青睐，在大商场、超市、面包店、西饼屋现做、现卖的各种生日蛋糕、宴会蛋糕、喜庆蛋糕等就是用植脂鲜奶油进行艺术装饰的。糕点新一族——植脂鲜奶油蛋糕正在逐渐摆上寻常百姓的餐桌，植...
发帖时间：2007/2/3 16:59:00
最近找到的，跟大家共享一下SMG冰淇淋复合乳化稳定剂陈运中陈运中摘 要 介绍了冰淇淋乳化剂、稳定剂的作用和常用品种，并比较了它们的优缺点。介绍了以魔芋微细粉为主要成分的SMG(Synergismmannanglue)冰淇淋复合乳化稳定剂的组成、生产工艺、机理和产品性能。关键词 S...
发帖时间：2007/2/1 21:59:00
引自论坛里义愤填膺大哥提供的资料瓜尔胶GuarGum别名瓜尔都胶、胍尔胶性状白色或稍带黄褐色粉末，有的呈颗粒状或扁平状，无臭或稍有气味，保水性强，以低浓度可制成高黏度溶液（完全溶解的1%瓜尔胶水溶液，黏度为3000mPa·s）。水溶液呈中性，有较好的耐碱性和耐酸性。加入硼砂或过渡...
发帖时间：2007/2/1 21:43:00
非常感谢您答疑解惑，好多胶体在介绍特性的时候，经常会用到这个概念（非牛顿假塑性），应用的时候针对这个特性有什么要注意的吗？BestWishesxiaokun...
发帖时间：2007/1/31 15:16:00
请教各位，能不能比较通俗的解释一下什么叫做“非牛顿流体的假塑性流体特性”...
发帖时间：2007/1/20 16:59:00
谢谢义大哥了，这本手册真是太好了，详细的介绍了各种稳定剂和乳化剂。非常实用。谢谢，谢谢...
发帖时间：2007/1/19 16:23:00
冰淇淋原料杀菌前混合料的酸度对产品的风味有直接影响，混合料的酸度以0.18%~0.20%乳酸度为宜，那怎样才知道自己配的料酸度是否合适呢？怎么测试？...
发帖时间：2007/1/16 13:05:00
强赞...
发帖时间：2007/1/16 12:03:00
千斤顶，看了感觉受益匪浅，但是那些稳定剂，乳化剂与原料的配比与生产工艺怎样才能掌握呢，比如配料的比例，什么时候要添加稳定剂，乳化剂之类自己还是不清楚。要学习，要学习...
