发帖时间：2005/3/29 19:55:00
谢谢您！...
发帖时间：2005/4/2 18:34:00
黑色素一般的食品添加剂商店都有销售，至于产品是否合格是否符合国家标准，这样的问题是不好说的，因为就是技术监督局的检验报告也只是表明仅仅对该批次产品负责，看来，市场的规范化任重道远...
发帖时间：2005/4/2 18:51:00
如果8年以前靠卖配方还是可以的，现在来说，配方在食品的工业化大生产中，不能说起的作用是绝对的，因为产品的市场占有率并不是产品本身的作用，品牌/销售力/出厂价格等等都是关键的，另外工艺也是很重要的，因为，同样的配方，生产工艺的差别也会造成产品的巨大差异，所以说“三分配方七分工艺”，...
发帖时间：2005/4/3 9:13:00
全麦粉只是一个概念性的词语，原意是小麦不脱麸皮然后磨成的粉，但是在饼干行业中，全麦的概念并不是十分严格的，国家好象还没有这样的规定；但是在饼干行业生产的粗粮饼以及全麦饼中，部分采用的是面粉和麸皮混合使用，也有一部分使用的是次粉，效果也是不错。全麦粉的概念不是很严格，一般的面粉厂可...
发帖时间：2005/4/7 10:55:00
1，首先要知道是那一种酥性饼干。2，这个问题的核心是：不是没有鼓起来，而是鼓的太厉害了，所以会塌下去。应该说是面粉的启发太好的原因，属于整体工艺控制的问题。3，和你们的炉体有关系，不知道你们用的是什么炉体？多长？车速是多少？炉体是几个排潮管，以及炉体是如何分区的？是什么炉子？电炉...
发帖时间：2005/4/7 11:13:00
现在不是什么备案的问题，关键是如何执行的问题；主要是监管部门如何执法的问题，不能再干拿人钱财替人消灾的事情了，还有地方保护主义，其实要那些监管部门去管过程他们不是更发财？主要是加强立法，认真执行，严格执行，对监管部门的失职要追究责任，不能在让他们只有权利而没有责任，搞吃拿卡要，呵...
发帖时间：2005/4/7 11:46:00
你想让说点什么？这个是卧式烘干机，需要锅炉，优点是产量高好象，但是对产品有选择性，不是所有的产品都能使用，另外好象炒货可以。...
发帖时间：2005/4/19 16:38:00
关键是配料,工艺基本上都是差不多的,注意敷料的品种!...
发帖时间：2005/4/23 14:09:00
茶香瓜子是一种甜香类型的，所以做茶香瓜子的时候就必须把大料以及盐等其他配料的添加量做些改变，至于绿茶香精，你需要耐温的效果比较不错的，这样，效果才能出来，基本上，绿茶的香精只要是耐温效果好，一般的留香是没有问题的。欢迎交流！...
发帖时间：2005/4/23 14:15:00
关于卤味食品，基本上比较有名的地方名吃用的是循环汤，也就是说煮东西是不清汤锅的，因为这样好象能保留一些老的风格，另外就是中国传统香料的选择以及配方问题，应该说问题不是太大，如果想改变色泽的问题，油炸的时候可以考虑用糖稀涂抹后炸制，非炸制的食品那就考虑其他的方法吧，总之，不要搞的太...
