发帖时间：2004/12/22 20:32:00
如何破？是出炉就破还是隔夜破？是每锅面有少部分破还是几乎每锅都会破完？还是有时是一锅破有时不破？还是经常换面粉供应商？你多少面粉？油面糖水是如何加的？欢迎交流！QQ41797487...
发帖时间：2004/12/22 20:39:00
曲奇的市场最近还是可以的，作为饼干来说，基本上技术的含量不是很高的。曲奇的口感和包装很重要，主要看你的产品的营销功底以及产品的创新意识，现在市场上比较流行的旧有牛油、红枣、蜜瓜、甜玉米、椰奶等几种口味的产品还是可以的。总之来说，只有疲软的产品没有疲软的市场，给产品作好定位并和市场...
发帖时间：2004/12/22 21:06:00
其实做奶糖的温度不是很高的，一般的用香精就是奶味的、炼乳的几种吧，一般的水油的和乳化香精都可以的。我们公司有奶糖用的各种香精，需要的话联系：13523953721...
发帖时间：2004/12/23 13:13:00
呵呵偶对饼干这个行业还是可以的，要是烘焙里面将来分支有饼干论坛那我可以考虑，因为最近太忙了...
发帖时间：2004/12/23 13:33:00
积分是怎么算的？...
发帖时间：2004/12/23 13:38:00
有谁需要饼干的基本配方?[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2005-5-60:03:19编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2004/12/24 12:48:00
要看你的生产工艺。你可以看看那些薄脆的饼干，如果那样的话，说起来就长了。不开裂是可以的，不加鸡蛋也是可以的，只用面粉也是可以的，你要说清楚那种薄片，如何薄，怎么薄？如何生产？这样的话就是可以给你说一下的，做到不裂很简单的，你见过那些薄饼干有碎的吗？...
发帖时间：2004/12/24 18:06:00
1.煮糖浆要选用粗白砂糖，因为粗白砂糖是用甘蔗提取炼制的一种双糖，白色，晶体粒均匀，松散，甜度高，无杂味，易溶于水，是一种有机物质在酸或酶与水的加温下可变为等重的葡萄糖和果糖的混合物，所以又称为转化糖。这种糖浆是制作广式月饼的最佳原料。其他糖类，如黄糖，赤糖，冰糖，白糖粉等，因为...
发帖时间：2004/12/24 18:09:00
糖浆熬制技术1、糖的转化与结晶糖易溶于水而形成糖溶液。常温下，2份糖可溶于1份水中，形成饱和溶液。在加热条件下，糖液中的糖量甚至可达到水量的3倍以上，即为过饱和溶液。当它受到搅动或经放置后，糖会发生结晶从溶液中析出，这种现象称为糖的重结晶作用，俗称糖的返砂。因为蔗糖的结晶颗粒较粗...
发帖时间：2005/1/4 19:38:00
我这两天有点事情，没有来，谢谢大家！我正在最后检查这些配方，马上就给你们发过去！三分配方七分工艺，愿和大家共进步！...
