发帖时间：2006/6/24 10:45:00
怎么能避免皮蛋（松花蛋）在高温杀菌过程中变黄的问题，我现在做常温粥系列产品，其中一个品种--皮蛋瘦肉粥，遇到了上面问题，一直没有解决，另外，如何延长粥中瘦肉在6个月内不哈败？首先觉得你把文章名改一下一定有很多人注意。其次，可以加一些抗氧化剂来防止哈败，可以试一下茶多酚。采用无菌热...
发帖时间：2006/6/24 10:52:00
什么方面差很远？你采用了什么工艺？什么方法？请清楚，我可以回答。...
发帖时间：2006/6/24 11:05:00
鱼罐头的家庭做法：将淹制好的鱼放入7成热油中炸至金黄，捞起后放于碗中，加调味汁（没有用完的淹制液）两勺、精炼油两勺，高压锅中要放上蒸煮架，将装鱼的碗放入高压锅中的蒸煮架上，大火压一小时。装鱼的碗最好用保鲜膜盖好，避免水蒸汽进入。...
发帖时间：2006/6/24 17:34:00
我已经下载了还没有看,谢谢!...
发帖时间：2006/6/30 11:03:00
你发了那么多的文章了，看来你研究的领域很多啊。你究竟是做什么的啊。 ？？鱼...
发帖时间：2006/6/30 11:39:00
炒作！不要当真...
发帖时间：2006/7/1 15:38:00
又有一种机器诞生？不是十堰那家？如果你的机器已经申请了专利，就公布一下图片吧，难道你不想卖机器吗？（是肌间刺：意思是肌肉中间的小刺）其实电视上厨师就是用家用食品加工器来做鱼丸的，从来不水洗，但是那是厨艺，同食品加工技术有联系，仅仅是有联系而已。[align=right][colo...
发帖时间：2006/7/1 15:51:00
转贴：羧甲基淀粉钠(CMS)羧甲基淀粉钠(CMS)是变性淀粉的代产品，属醚类淀粉，是一种水溶性阴离子高分子型化合物。通常使用的是它的钠盐，又称(CMS-Na)形状:白色或黄色粉末，无臭、无味、无毒、热易吸潮。溶于水形成胶体状溶液，对光、热稳定。不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂。本...
发帖时间：2006/7/6 11:04:00
这就是农民办厂带来的负作用。我并没有贬低农民的意思，你不得不承认，几乎所有的有问题的食品都是农民企业家或农民商人发明的，这些“技术”真正的食品专家是研究不出来的。我就曾经问过一个造假的农民，要是出了人命怎么办，就不怕把你查出来。他回答得很轻易：“查出来再说”。我无言了。...
发帖时间：2006/7/8 16:58:00
肉的筋膜可以先去除掉，究竟应该使用打浆机还是使用斩拌机要应该根据肉质的软硬程度来决定。至于你说到的添加酶制剂，据我了解只有一种酶制剂可以用来提高粘连性，其它的添加到肉中只能起反作用。不知道你有什么新的发现？...
