发帖时间:2006/1/13 17:00:00
請問:現在市面上出售的低脂月餅應用的是什么技朮??能否通過什么添加劑解決??謝謝各位!...
发帖时间:2006/1/14 14:17:00
版主:請您賜教:為延缓咸蛋黄的渗油时间,我應該采取高溫短時還是低溫長時方法焙烤?大概在什么溫度和時間段較合適?謝謝!...
发帖时间:2006/1/14 14:30:00
djingz:你好,我需要用以月餅餡料中的乳化劑,有意者請聯系mailto:xukang549@163.com(無三証之產品,勿擾)...
发帖时间:2006/1/14 14:38:00
各位:月餅餡料中應加哪些乳化劑較好?如需復配,該如何搭配?請賜教....
发帖时间:2006/1/16 8:21:00
謝謝樓上版主的賜教.我需要做的是蓉沙餡;您說的"分子蒸馏单干酯"是指何種單甘酯?(硬脂酸單甘酯?其它?)請問:如是做冬瓜餡呢?...
发帖时间:2006/1/16 8:35:00
月餅蓮蓉餡大多需加入漂白劑,現市場上出售的蓮蓉漂白劑大多含有SO2,易引起S殘留;請問各位高人:還有何妙方??xukang549@163.com...
发帖时间:2006/1/16 8:39:00
怎么?這里沒高人?...
发帖时间:2006/1/17 10:40:00
請問樓上Kuny:您能提供青島那家漂白劑供應商聯系方式嗎?謝謝....
发帖时间:2006/4/26 12:47:00
各位大師﹕馬仔(又名沙其瑪)在儲存一段時間后其表面的糖會消失(俗稱走糖)﹐請問如何防止馬仔(沙其瑪)走糖﹖請各位大師不吝賜教﹗[em29]...
发帖时间:2006/4/26 12:51:00
各位大師﹕瑪仔(又名沙其瑪)在儲存一段時間后其表面的糖會消失(俗稱走糖)﹐請問如何防止馬仔(沙其瑪)走糖﹖請各位大師不吝賜教﹗...