发帖时间:2008/2/4 4:13:00
我是做直条米粉,做法是大米浸泡,用粉粹的干性蒸粉做法,成丝后不过水,煮汤很嫩滑爽口,抗拉强度很好,也经得起水泡,泡几天也不会断条,现在遇到的问题是:用在炒的做法上,就是不蓬松,会粘在一起,请师傅指点!!!谢谢了!我的电话:136560770370596-6823577QQ:415...
发帖时间:2008/4/15 17:29:00
[求助]炒米粉的生产工艺与添加剂请高手、师傅指导!!!我生产的直条米粉,流程是:洗米浸泡-粉粹-挤粒-蒸粉=1道挤丝-蒸丝-成型挤丝-回生老化-搓丝-复蒸-回生老化-搓丝晾干-包装,现在遇到的问题:在煮汤上还会稍有湖汤,用在干炒的煮法上,还是会并条有粘结的现象,总是达不到疏松的程...
发帖时间:2008/4/15 17:58:00
谢谢xon888楼主!!!我又增加了蒸丝工序,有好转,还是达不到疏松的要求,急啊!!请楼主xon888师傅指导!!!我生产的直条米粉,流程是:洗米浸泡-粉粹-挤粒-蒸粉=1道挤丝-蒸丝-成型挤丝-回生老化-搓丝-复蒸(蒸丝)-回生老化-搓丝晾干-包装,现在遇到的问题:在煮汤上还会...
发帖时间:2008/4/15 18:08:00
请燕赤龙赐教!我生产的直条米粉,流程是:洗米浸泡-粉粹-挤粒-蒸粉=1道挤丝-蒸丝-成型挤丝-回生老化-搓丝-复蒸-回生老化-搓丝晾干-包装,现在遇到的问题:在煮汤上还会稍有湖汤,用在干炒的煮法上,还是会并条有粘结的现象,总是达不到疏松的程度。急啊!!请燕赤龙师傅赐教!!!请留个...
发帖时间:2008/4/16 15:30:00
谢谢jxcyf指导!我出现的问题是我生产的米粉,用在干炒的煮法上,总是达不到疏松的程度,感觉总是还是有粘的样子,在用在煮米粉汤的做法上,还稍会有湖汤,有解决的方法吗?还是我的那道工序有问题,希望得到你的指点!...
发帖时间:2008/4/16 15:39:00
真诚希望得到xon888先生的指导!我生产的直条米粉,流程是:洗米浸泡-粉粹-挤粒-蒸粉(大气上来3-5分钟)=1道挤丝-蒸丝(到大气上来)-成型挤丝-回生老化(1-1:30小时)-搓丝-复蒸(蒸丝保持大气25分钟)-回生老化(1小时)-搓丝晾干-包装,现在遇到的问题:在煮汤上还...
发帖时间:2008/4/16 16:01:00
真诚希望得到师傅的指导!我生产的直条米粉,流程是:洗米浸泡-粉粹-挤粒-蒸粉(大气上来3-5分钟)=1道挤丝-蒸丝(到大气上来)-成型挤丝-回生老化(1-1:30小时)-搓丝-复蒸(蒸丝保持大气25分钟)-回生老化(1小时)-搓丝晾干-包装,现在遇到的问题:在煮汤上还会稍有湖汤,...
发帖时间:2008/4/16 16:03:00
真诚希望得到师傅的指导!我生产的直条米粉,流程是:洗米浸泡-粉粹-挤粒-蒸粉(大气上来3-5分钟)=1道挤丝-蒸丝(到大气上来)-成型挤丝-回生老化(1-1:30小时)-搓丝-复蒸(蒸丝保持大气25分钟)-回生老化(1小时)-搓丝晾干-包装,现在遇到的问题:在煮汤上还会稍有湖汤,...
发帖时间:2008/4/16 16:06:00
真诚希望得到师傅的指导!我生产的直条米粉,流程是:洗米浸泡-粉粹-挤粒-蒸粉(大气上来3-5分钟)=1道挤丝-蒸丝(到大气上来)-成型挤丝-回生老化(1-1:30小时)-搓丝-复蒸(蒸丝保持大气25分钟)-回生老化(1小时)-搓丝晾干-包装,现在遇到的问题:在煮汤上还会稍有湖汤,...
发帖时间:2008/4/16 16:09:00
真诚希望得到师傅的指导!我生产的直条米粉,流程是:洗米浸泡-粉粹-挤粒-蒸粉(大气上来3-5分钟)=1道挤丝-蒸丝(到大气上来)-成型挤丝-回生老化(1-1:30小时)-搓丝-复蒸(蒸丝保持大气25分钟)-回生老化(1小时)-搓丝晾干-包装,现在遇到的问题:在煮汤上还会稍有湖汤,...