发帖时间:2005/9/23 21:15:00
一般而言,酸奶发苦主要是其中的蛋白质被分解为小肽引起的,所以我认为是原料奶就已经有苦味造成的(即原料奶微生物污染严重产生了蛋白酶分解蛋白质生成小肽),除非你的菌种有很强的蛋白质分解能力。...
发帖时间:2005/9/23 21:20:00
其实好多企业是机械化挤奶的,控制酸度在18度下是很容易的。如果你们的牛奶没有冷却措施,又是手工挤奶,存放的时间又长,那牛奶不坏才怪。...
发帖时间:2005/9/23 21:53:00
溶解性不好主要是粉太细,可以通过回粉附聚使颗粒增大,溶解性会好些。...
发帖时间:2005/9/23 21:56:00
拉丝现象和水析?是刚发酵好的base还是什么?有点不明白。...
发帖时间:2005/9/23 22:01:00
娃哈哈的营养快线很好的,味道也不错。不同的人有不同的感觉也是正常的。现在就有很多模仿产品出来。什么健康直线啦等等...
发帖时间:2005/10/12 16:40:00
还原奶和再制奶是不一样的概念。还原奶是指全脂奶加水还原而成,而再制奶则是用脱脂粉,奶油和水重新加工而成。...
发帖时间:2005/10/28 8:48:00
3x...
发帖时间:2005/10/28 8:49:00
东北农业大学中国农业大学南京农业大学...
发帖时间:2005/11/3 15:21:00
你们扬农的老师虽说是骆老的弟子,但并不等于你们就是第二。我还没有看出谢老有国家的课题。...
发帖时间:2005/11/3 15:39:00
同行是应该多多交流...