发帖时间：2005/1/4 22:04:00
foodflavor的关于酸奶风味物的保留和辣味的解释让我茅塞顿开，原来还真没有系统的了解过这么多，当然，酸奶风味的问题了解的稍多些。谢谢，多交流。[em05]...
发帖时间：2005/1/4 9:02:00
以下是引用violet在2005-1-118:21:00的发言：我出钱行不行!奖励foodflavor!呵呵!![em23][em23][em23]谢谢你！做香精的朋友．其实钱多钱少不是问题，问题就在于大家能多加强交流，共同提高，不想大家把自己知道的东西不愿意拿出来，以后可能有许...
发帖时间：2005/1/4 8:58:00
以下是引用chronicle在2004-12-3121:47:00的发言：foodflavor大侠，请容许我这样尊敬的称呼一声，看了你关于低脂酸奶的风味和辣味的帖子以后，我才知道foodflavor果然名不虚传，食品风味方面的专家。从今以后我就是你的fans啊！估计很难有人能在低...
发帖时间：2005/1/1 19:43:00
以下是引用violet在2005-1-118:21:00的发言：我出钱行不行!奖励foodflavor!呵呵!![em23][em23][em23]论坛第一大富翁财大气粗!...
发帖时间：2005/1/1 18:21:00
我出钱行不行!奖励foodflavor!呵呵!![em23][em23][em23]...
发帖时间：2004/12/31 21:47:00
foodflavor大侠，请容许我这样尊敬的称呼一声，看了你关于低脂酸奶的风味和辣味的帖子以后，我才知道foodflavor果然名不虚传，食品风味方面的专家。从今以后我就是你的fans啊！估计很难有人能在低脂酸奶的风味和辣味这个方面超过你了。...
发帖时间：2004/12/31 16:57:00
关于利用我国大宗的低值小杂鱼及其下脚料：个人认为：一、可以把他们水解作成水解动物蛋白，从而用于各种调味品中，中国的调味品市场潜力非常巨大；二、可以把它们进行深度水解，然后分离纯化为各种氨基酸，市场前景光明，目前氨基酸基本上为水解动物的毛发而分离得到；三、可以把他们作成鱼粉用于动物...
发帖时间：2004/12/31 16:40:00
关于蛋白肽：商业化的产品应该有不少。例如，利用蚕茧生产的蚕丝蛋白，利用蚕丝蛋白生产的丝肽就是一种商业化的降压产品。另外，现在有许多小肽已被用做降压类药物。应该说商业化的产品有许多。...
发帖时间：2004/12/31 16:35:00
关于辣味问题：辣味，不属于味觉，只是舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激所感到的痛觉。辣味物质因含有的辣味成分的不同而使各种感觉不同，大致成分可分成热辣味（火辣）物质、辛辣味（芳香辣）物质和刺激辣味物质三大类。热辣味物质主要包括：辣椒、胡椒和花椒；辛辣味物质主要包括：鲜姜、干姜、肉豆蔻和丁...
发帖时间：2004/12/31 16:05:00
关于低脂酸奶的风味问题：酸奶的风味物质主要是由于微生物作用于牛奶而产生的，在酸奶的发酵过程中大约形成了５０多种风味物质，其中主要风味物质为乳酸，另一种重要的风味物质为乙醛．一方面，脂肪在酸奶发酵过程中，可能会产生苯甲醛、苯甲醇、丙酮和其它酮类物质、内酯类物质。另一方面，风味物质一...
