发帖时间：2004/8/27 9:04:00
以下是引用natumizzl在2004-7-3110:42:00的发言：先炼制大料水：花椒、八角、红辣椒（最好四川的）、山奈、桂皮、香叶、丁香（一点点，因为味太大了）、姜、蒜、草果、甘草、水等煮一段时间浓缩而得。然后：将锅加热，注入色拉油（油温不要过高），加入花椒、大量红辣椒粉（...
发帖时间：2004/8/27 17:03:00
吃过味千牛肉味拉面的人都知道，面汤非常香，为什么？它绝对不是普通的厨房炒菜风味，而是因为它加了国外某大公司的牛肉香精！！...
发帖时间：2004/8/28 9:26:00
以下是引用chronicle在2004-8-2719:17:00的发言：真的要纯的话！过胶体磨后，固行物含量30％，喷雾干燥！还可以加一点麦芽糊精，更好。谢谢！还有几个问题需要请教：1、牛肉是否要先煮熟？生牛肉和熟牛肉处理可能不一样，而且产品的保存可能也有很大的区别。2、用胶体磨...
发帖时间：2004/8/28 9:42:00
一、标准曲线的制备：吸取1mL浓度分别为5-75μg/mL的半乳糖醛酸标准溶液于25mL具塞试管中，置于冰水浴中冷却数分钟，然后，用振荡器边振动边加入6mL0.0125M的H2SO4/四硼酸钠溶液，在沸水浴中加热5分钟，然后立即放入冰水浴中冷却，冷却后，加入0.1mL0.15%间...
发帖时间：2004/8/28 9:43:00
以下是引用fssimon88在2004-8-2418:27:00的发言：把论文贴上来让大家分享分享,好吗?谢谢你.论文太长就算了，方法已经找出来了，希望能符合大家的要求。该方法非常准确，但操作需要熟练。...
发帖时间：2004/8/30 9:22:00
以下是引用chronicle在2004-8-2814:02:00的发言：嘿嘿，关键的工艺是进行酶解。个人认为，酶解后做成的粉不应该再叫纯牛肉粉，而应该叫水解牛肉蛋白粉；再说，牛肉粉的风味和口感与水解牛肉蛋白粉相差也比较大，对吗？请指教！...
发帖时间：2004/8/31 15:39:00
以下是引用chronicle在2004-8-3013:13:00的发言：怎么说呢，我个人的经验是：两者有区别，实际上往往是两者相结合。比如深度酶解牛肉粉后（水解度大于60％，蛋白质利用率大于80％）再通过美拉德反应，最后将不能酶解的过胶体磨，风味更胜一筹哦。概念的问题实在没有必要...
发帖时间：2004/8/31 15:40:00
以下是引用qiujun2002在2004-8-3014:04:00的发言：我认为采用真空干燥，然后再粉碎成粉的方法来制备牛肉粉效果比较好，应该效果也不错！...
发帖时间：2004/8/31 15:51:00
以下是引用我来也在2004-7-2419:41:00的发言：冻干粉啐法行不行？冷冻干燥法当然可以，而且效果最好。但成本也最高，用冷冻干燥设备加工番茄粉，价格会贵到200-350元/公斤。喷雾干燥法，30-50元/公斤，你自己看着办吧！...
发帖时间：2004/8/31 15:53:00
以下是引用诗琦在2004-7-219:34:00的发言：方便面是仅次于面包的国际性方便食品。20世纪80年代以来，我国的方便面生产发展迅速，现已有生产线1700多条，年产量超过100万吨。方便面的种类主要分为油炸方便面、非油炸方便面和速食湿面三大类，目前，油炸方便面占总产量的90...
