发帖时间：2004/10/18 11:09:00
油温控制与加热系统是在上层油中，采用的是限位控制、分区控温的方式。加热器对炸制食品的油层加热升温，同时油水界而处设置的水平冷却器以及强制循环风机对下层的冷却使下层温度控制在55摄氏度以下。同时油的烟点主要取决于油中挥发性成份的含量，油水混合式油炸有利于抑制煎炸油的劣化，而减少挥发...
发帖时间：2004/10/18 11:26:00
tseaman我们实验时试过不成功，出来的酥性饼干不酥，且空间结构不结实，像韧性饼干。若不是做酥性饼干就可用压延棒代替。[em08]...
发帖时间：2004/10/21 9:22:00
油的水解程度会比传统油炸来得缓慢，因为它具备了自滤功能，且下层水的温度不高于50摄氏度，不会因挥发而进入上层油中。另外，比起能量的耗量，企业会更加关注产品的质量及煎炸油的耗量！[em01]...
发帖时间：2004/10/26 10:24:00
楼上的朋友，你是做那设备的还是在用那设备。看来你对深层水油混合式油炸还瞒熟悉的嘛！[em31]...
发帖时间：2004/10/27 17:20:00
不是直接的油炸设备，是油炸设备的辅助设备，因而对它了解比较深...
发帖时间：2004/10/28 15:20:00
是啊！还是第一次听，白糖应该还有抑霉作用。why???[em06]...
发帖时间：2004/11/4 16:41:00
嗯！有同感。[em10]...
发帖时间：2004/11/11 14:50:00
这种饼干不用浇模吧，是挤压出来的吧[em06]...
发帖时间：2004/11/11 15:12:00
食e通，你对油炸很熟悉嘛！你的内容我好象在哪看过...
发帖时间：2004/11/11 15:39:00
罐装（肉类、鱼类），充氮气（薯片等易碎食品），真空保鲜装（肉、鱼、干果类等）...
