发帖时间：2004/10/30 10:57:00
一、果汁褐变的原因主要有三：1、多酚类物质在多酚氧化酶催化下氧化并聚合；2、美拉得反应；3、抗坏血酸（Vc）氧化、聚合。二、我在做果肉型果汁试验中，有果肉沉淀和上清两种情况，本质原因、区别在哪？您对果汁进行灭酶了吗？灭酶是否彻底？廓清现象几乎完全由灭酶不彻底引起。...
发帖时间：2004/10/30 12:32:00
从实用的角度讲，林彪的几句话是对的：学以致用、急用先学、立竿见影，在用字上很下工夫。...
发帖时间：2004/10/30 12:53:00
[email]jpcywang@yahoo.com.cn[/email]不是什么高手，但可以进行交流。...
发帖时间：2004/10/31 7:37:00
小可有见地，顶十下！...
发帖时间：2004/10/31 9:12:00
我是一个食品加工企业的技术主管。就个人的感受谈点儿未必正确也未必成熟的看法：在一个食品加工企业工作会用到哪些学科的知识呢？常用的有：1、化学（无机、有机、分析等等）；2、物理（特别是热、有线电、流体力学、机械传动等）；3、微生物学（全部）；4、相关的食品专业科目。次常用的有：5、...
发帖时间：2004/10/31 9:39:00
有意思！够正确！我个人从来不相信报纸上的所谓“健康指南”——从我在报纸上看到“要多吃猪大油，因为猪大油比所有的植物油都含有更多的不饱和脂肪酸”那一刻起。...
发帖时间：2004/11/5 12:26:00
mypig看来你仍然迷茫、仍然低沉。这样好不好，请将如下情况告诉我，看我能不能给你一些更有用的建议。1、你所在的公司生产什么食品，公司的大体规模（日产量、人数等）。2、你都需要做哪些检测项目。3、你个人的志向。有兴趣的话可以给我发电邮。jpcywang@yahoo.com.cn...
发帖时间：2004/11/6 9:44:00
食品中还原糖检测，可以采用“间接原子吸收法（灵敏度好，成本高些）”或“还原糖测定仪法（精密度不错，成本也不高）”。相关资料见：《中国公共卫生》1994，10（7）：314和《烟草研究与管理》2003（1）：30－31。...
发帖时间：2004/11/9 8:42:00
什么是碳水化合物？哈哈，请仔细看看下面的内容！人们在发现“糖”这种物质之初，看到糖都相当于“碳和水化合而成的物质”，比如葡萄糖的分子式为C6H12O6，是不是相当于6个碳和6个水化合而成。但是随着科学的不断发展，人们发现并不是所有的糖都有这个特点。所以，将糖称为碳水化合物的这种做...
发帖时间：2004/11/9 11:47:00
我个人认为这种讨论实在没有什么意义。管人事的先生女士们，往往并不真正了解公司的生产、技术、质量管理等岗位需要什么样的人才。所以，不少公司在招聘时玩儿这种“文字游戏”，或可称之为“脑筋急转弯”。从纯科学的角度讲，这个问题根本不是问题（销售领域除外）。因为食品的保质期只意味着“厂家负...
