发帖时间：2005/5/17 19:06:00
以下是引用阿里山青虎在2005-5-1613:16:00的发言：根据本人的信息，鸡精里面不添加鸡油。为了提高鸡精的风味，可以选择鸡油含量高的鸡肉粉。鸡油里面添加PGBHA的，应该不会那么容易氧化的。或者添加鸡油粉，但价格贵很多。有些加，有些不加。鸡油中含有少量水分是鸡油难以保存的...
发帖时间：2005/5/17 14:32:00
以下是引用chronicle在2005-5-1523:32:00的发言：7。酸奶发酵过程中乳杆菌和球菌分别起什么作用？酸奶发酵过程中，球菌首先产酸，至适宜的PH值的时候杆菌产酸，球菌产香。...
发帖时间：2005/5/15 23:32:00
1。食品级壳聚糖的价格？目前在食品行业中的应用？酶法脱乙酰是否有进展？2。鸡油的稳定性一直是一个难题，比如鸡精中添加少量鸡油后，在使用过程中往往会出现蛤败现象，现在是否有较好的解决方案？3。五味（酸、甜、苦、鲜、咸）的说法以被国际上广泛接受，目前这五味对应的物质也基本清楚了。在中...
发帖时间：2005/5/11 21:38:00
白酱油在发酵过程一般不加入小麦，而且对marllard反应控制很严格，色泽较白。...
发帖时间：2005/5/9 12:11:00
高手，欢迎加入7food。...
发帖时间：2005/5/9 12:09:00
我正在为北海的一家食品企业设计年生产能力为6*300吨的鱼虾贝的生产线，实验室小试已完成，预计设备投资在180万元左右（厂房除外），dropmealine....
发帖时间：2005/5/3 1:34:00
本来不想批评楼主的，不过实在看不过去了，特别是看到cywang、fsphs的详细回答后。太不负责任！如何降低酱油的浓度但不影响其保质期？题目都不愿意花时间写清楚！浓度估计是盐度，具体是成品酱油的盐度，还是发酵过程中盐浓度也没有说清楚。B4！...
发帖时间：2005/4/29 0:16:00
100是鲜味蛋白的价格（IG＋味精）200左右是Ｉ＋Ｇ的价格。...
发帖时间：2005/4/29 0:13:00
同意chef的观点。难点在产品风味、稳定性与成本之间的矛盾！...
发帖时间：2005/4/27 2:52:00
天哪！偶加的量是0.8％（E/pro）。这个都是很多了。...
