发帖时间：2004/8/27 23:23:00
以下是引用jick在2004-8-2615:14:00的发言：首先表示欢迎！对了你是不是特爱吃辣椒啊？都说辣妹子从小不怕辣吗？兄弟，他也是兄弟。嘿嘿...
发帖时间：2004/8/28 14:01:00
酱油中添加酸水解蛋白，酸水解蛋白含有氯丙醇，具有致癌性。几乎所有的啤酒生产中添加甲醛。（一定浓度的甲醛又叫福尔马林，用于保存尸体）腐竹中添加吊白快（甲醛次亚硫酸钠），用于漂白，防腐。所以大家看到very白的腐竹千万不要买。几乎所有蚝油都不是用蚝做的，就像所有的海鲜方便面实际上很少...
发帖时间：2004/8/28 14:02:00
以下是引用foodflavor在2004-8-289:26:00的发言：谢谢！还有几个问题需要请教：1、牛肉是否要先煮熟？生牛肉和熟牛肉处理可能不一样，而且产品的保存可能也有很大的区别。2、用胶体磨处理牛肉能行吗？如何处理？觉得难度系数很大。3、用胶体磨处理得到的牛肉浆的颗粒大小...
发帖时间：2004/8/28 19:01:00
水晶饺子?透明性好的东西要求用支链淀粉？透明性和什么性质有关系？请大家指点。淀粉老化后，融解度、吃水性都下降，这样有什么好处呢？我对这个一点都不了解，恳请大家指点。...
发帖时间：2004/8/28 23:08:00
食品企业都是：量大的，利润薄。当然也有例外...
发帖时间：2004/8/28 23:15:00
就在这儿讨论不是挺好的吗？大家都可以给给意见。...
发帖时间：2004/8/29 10:32:00
hvp和hap都含有氯丙醇哦。...
发帖时间：2004/8/30 13:05:00
看见这种帖子真的很生气，大概的方向都没有给出。推荐答复：怎么加工都可以。...
发帖时间：2004/8/30 13:13:00
以下是引用foodflavor在2004-8-309:22:00的发言：个人认为，酶解后做成的粉不应该再叫纯牛肉粉，而应该叫水解牛肉蛋白粉；再说，牛肉粉的风味和口感与水解牛肉蛋白粉相差也比较大，对吗？请指教！怎么说呢，我个人的经验是：两者有区别，实际上往往是两者相结合。比如深度酶...
发帖时间：2004/8/31 19:43:00
以下是引用扬子付在2004-8-1812:15:00的发言：添加剂添加时怕超标有一个办法：相似功能的添加剂多加几种，每一种都不超标。具体到二氧化硫，防腐作用可以用其他防腐剂代；脆的口感可以考虑钙盐。...
