发帖时间：2004/9/12 0:23:00
我来开个头，玉米醇溶蛋白水解制备高F值肽，玉米蛋白现在价格还不到1000，高F值肽能迅速回复体力，有较大开发前景。...
发帖时间：2004/9/12 9:48:00
Nod!利用海藻酸钠和钙盐的凝胶作用可以生产出很多有趣的东西。...
发帖时间：2004/9/13 20:41:00
不错！！能否讲解一下α度？...
发帖时间：2004/9/15 16:20:00
呵呵，我的一个朋友还用树叶代替卤水，名曰：绿色豆腐，当然豆腐不是绿色，只是表明自己的豆腐没有污染。现在海水污染较为严重，所以他找到一个一种含钙较多的树叶。工厂刚刚建好就接到美国的几个订单，但是现在主要的问题是：运输和保值期。...
发帖时间：2004/9/15 16:24:00
目前豆腐工业化生产的主要问题是：豆腐含水量高，长时间运输会导致豆腐脱水、破碎。基于同样的理由，豆腐很容易长菌，不宜保存。...
发帖时间：2004/9/17 22:06:00
其实这个和工艺非常有关系，没有一个定律！就以你问的问题为例，最初加糖的原因是：加糖促进美拉德反应，所以应该最初加入。少量的食盐能促进蛋白质溶出（盐溶）味精在高温下易产生无味的焦谷氨酸，一般都是最后加入。此外，大火，小火对最终的风味也有较大的影响。...
发帖时间：2004/9/17 22:09:00
同意大家的观点！很讨厌这种问问题的方式。知道也不想告诉你了。...
发帖时间：2004/9/17 22:25:00
以下是引用natumizzl在2004-9-1712:40:00的发言：要白到什么程度?炸的是什么面食??考虑一下含糖量.natumizzl的回复应该是正确的，油炸面食变黑的主要原因是含有糖。考虑一下改变工艺吧，比如温度、时间等，或改变配方。作者：fenfen--发布时间：200...
发帖时间：2004/9/17 22:29:00
其实很多传统的产品都需要用现代食品加工技术进行再次改造才有生命力。可惜。...
发帖时间：2004/9/17 22:56:00
前两者都是可以进一步加工利用做成产品的，偶一直在做这个方面。后者没有接触过。...
