发帖时间：2005/8/23 21:47:00
本来是技术和经验的交流，现在好象变成金钱交易了场所了。还不知道好不好，就要人家支付金币，真是生财有道啊！佩服！佩服！[em06][em06]...
发帖时间：2005/8/26 19:24:00
你公司的菌克是哪家公司生产的？...
发帖时间：2005/8/26 19:44:00
最新公布的GB2760中亚麻籽胶用量放宽到5g/kg；新疆的比内蒙的质量好的多，原因是新疆的较纯，透明度、粘度、吸水性都较好，所以贵。不过亚麻籽胶有一点气味，需要掩盖。...
发帖时间：2005/8/28 20:40:00
淀粉分很多种，每种淀粉的性能都不一样，改性淀粉也同样。改性淀粉除了价格比同类原淀粉贵以外，性能与一些不同类的原淀粉相比，也没有优势。比如，玉米改性淀粉，比玉米淀粉贵的多，比优级的马铃薯淀粉便宜一点，但性能却没有马铃薯淀粉好，当然就没有竞争力了。我看，肉制品中，高档产品适用马铃薯淀...
发帖时间：2005/8/28 20:46:00
应该用一些留香好的香精来调味，与头香型、体香型的香精互相配合。具体的香精品种和用量要通过试验来确定。...
发帖时间：2005/8/28 20:53:00
如果是独凤轩的，那就很严重了。第一是独凤轩的菌克在全国销售量很大；第二，在菌克的标签配料表中，并没有注明有苯甲酸钠（甚至都没有注明有山梨酸钾），如果有的话，那就是严重违规了。...
发帖时间：2005/8/28 21:18:00
是不是要外观显肉啊？豆粉太多了，溶液不够透明。可适当再多加些淀粉，最好用糊化温度低、透明度高的淀粉，如变性淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉等。另外，应加入一些卡拉胶。...
发帖时间：2005/8/29 23:48:00
这个配方确实有问题：1、食盐用量太小；2、白糖用量过大；3、没有加亚硝酸钠；4、没有用抗氧化剂，如异Vc钠；5、糯玉米用量太大，成本过高；6、至于香精吗，见仁见智，我不多说了。楼主，应该不是双汇的玉米热狗肠配方吧！...
发帖时间：2005/8/30 21:16:00
这是馋嘴鸭的配方和工艺，大家看看吧！[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2005-8-3021:20:46编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2005/9/1 20:24:00
你说的是个体户的做法，我这个是工厂化做法，两者不能相提并论。这是独凤轩的配方。...
