发帖时间:2005/1/7 14:19:00
果酱,只不过多点经验和资料而已...
发帖时间:2005/1/7 14:17:00
当然能用了,没有听说禁止...
发帖时间:2005/1/5 23:23:00
abuandi果然是面制品方面的专家。...
发帖时间:2005/1/5 23:04:00
以下是引用abuandi在2005-1-511:31:00的发言:1、乳化剂:效果一般,成本不高2、添加改良过的变性淀粉。效果好,成本中3、谷胺酰胺转胺酶:面用改质剂在原料中以能够使蛋白质交联聚合的酵素谷氨酰胺转胺酶为主要成分,是改善棉类口感的一种面专用的酵素制剂。对形成的肤质构...
发帖时间:2005/1/5 17:07:00
我晕,表格粘不上啊...
发帖时间:2005/1/5 17:05:00
高筋生粉AVEBEPOTATOSTARCHHV===FOODGRADE====产品规格5003/02BU-IFP颁布日1998/05/01取代规格5005/01BU---IFP颁布1998/02/01范围说明外观感官溶解度溶液外观高筋生粉是提纯的马铃薯淀粉,在大多数国家可直接作为...
发帖时间:2005/1/5 17:00:00
1.饼干。乳糖广泛应用于饼干夹心,与蔗糖配合使用,能够增加夹心的粘稠度,改善夹心的口感和组织感(降低甜度,使组织更松软、细腻),另外还可以用作饼干的添料,烘烤后会增加风味和芳香味,并产生诱人的金黄色泽。2.调味料。乳糖是生产调味料、调味酱的好原料,因为乳糖的甜度低,具有良好的流动...
发帖时间:2005/1/5 16:58:00
精制乳糖在国内外被大量用于面包、蛋糕、饼干中,可用乳糖代替面点中10-50%的糖(如蔗糖和葡萄糖)和脂肪(如起酥油),因其良好的品性包括:1、甜度低,口感好,风味柔和,是生产低甜度面点的好原料,可适应当今市场要求降低甜度的要求;2、化学性质稳定,在面点中是风味的载体,可以使产品鲜...
发帖时间:2005/1/5 16:52:00
你是指微波的那种么?...
发帖时间:2005/1/5 16:48:00
我有客户做调味板栗,I+G用的不少,配方我不知道,不过吃起来蛮好吃的...