发帖时间：2005/4/23 13:39:00
各位食品同行：请帮忙解决采用高温杀菌生产鸡蛋布丁（蛋白质大于2%以上）出现的一些问题：1。生产时会出现少许蛋白质絮凝？采用什么样的乳化剂及配比可以解决？2。采用什么样的杀菌釜最好？顶喷？侧喷？水浸式？旋转式？。。。。。。3。什么样杀菌时间及温度才能使布丁不涨气，不褐变，不絮凝？...
发帖时间：2005/4/24 9:21:00
采用高温杀菌工艺生产中性布丁在我国还没有，市面上常见的多为采用无菌灌装工艺生产的，请问国内外同行，有谁能帮忙解决采用高温杀菌工艺生产中性布丁（蛋白质大于2%）出现的一些生产问题，如：1。采用什么样杀菌时间，温度，乳化剂，才能使鸡蛋布丁不涨气，褐变，絮凝？2。杀菌釜采用水浸式静止式...
发帖时间：2011/9/21 14:33:55
今年入夏以来，大同市鸡蛋价格一路攀升，最高已经达到了11元/公斤，较今年的最低价7.3元/公斤上涨50.7%，与去年同期的最高价9元/公斤相比，上涨22.2%，创下近年来的最高。“从来就没见过这么贵的鸡蛋”，类似这样的话语在中秋节前的集贸市场上不只一次听到，面对一路上涨的鸡蛋价格...
发帖时间：2011/10/13 17:50:17
新华社杭州10月12日电（记者岳德亮）今年三季度，浙江省的鸡蛋价格高位运行，价格监测部门预计四季度鸡蛋价格大幅走低可能性不大。记者12日从浙江省物价局监测预警分局了解到，三季度适逢高温季节，天气炎热影响蛋鸡产蛋率，加上肉价高企，居民以鸡蛋消费替代猪肉消费，这个省鸡蛋价格未能延续6...
发帖时间：2009/1/20 15:55:00
什么是禽流感？ 禽流感是一种由甲型流感病毒的一种亚型引起的呼吸道传染病，国际兽疫局定为甲类传染病。病原体分为高致病性、低致病性和非致病性禽流感三类。 禽流感经过什么途径引起人发病？ 一是经飞沫在空气中传播。病禽咳嗽和鸣叫时喷射出带有H5N1病毒的飞沫在空气中漂浮，人吸入...
发帖时间：2011/12/7 12:03:24
健康首先得从吃入手。鸡蛋是大自然赐予人类的礼物，它富含营养，天然健康，是人类“理想的营养库”，但是不同体质的人怎么食用鸡蛋才能保证营养的全面吸收呢？鸡蛋的妙用又有哪些呢？ 都市白领：巧吃鸡蛋抗劳减压 生活节奏的加快，导致都市白领工作压力越来越大，熬夜、电脑前久坐等带来的疲...
发帖时间：2011/8/3 12:29:10
导读：相信鸡蛋减肥法和酸奶减肥法都是大家耳熟能详的减肥方法吧，这两种食物的营养都是非常丰富的，但是都是热量低并且能够有很好的减肥效果的。 鸡蛋黄中含有的卵磷脂是一种乳化剂，可使脂肪胆固醇乳化成极小颗粒，从血管排除后为机体所利用。所以，鸡蛋能够有效的降低胆固醇含量，让你越吃越瘦。...
发帖时间：2012/2/9 12:58:49
据市场监测数据显示，在春节过后，各种农产品价格之中，下降速度较快，下降幅度较大的位鸡蛋，目前，超过三次的省市区鸡蛋价格已降至4元一斤以内。10天内，全国的鸡蛋平均价格下降幅度达到了5%，多省份鸡蛋价格下降，约有一成左右的省份鸡蛋价格持平。 另外，与前一天相比，猪肉蔬菜价格在...
发帖时间：2013/9/29 15:00:19
咸鸡蛋与鲜鸡蛋所含的营养物质是不完全相同的，咸鸡蛋经过一段时间的腌制，其营养素有显著的变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克；脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克；碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖1.6克，上升为10...
发帖时间：2011/8/18 16:10:02
昨天上午，郑州市鑫苑路一小区内，一群“小红帽”被大叔大妈们围住，他们是郑州牧专质量检测与管理系质量学社的志愿者，临近“3·15”走进社区，教大家辨别食品质量。 活动包含9个试验（食盐与亚硝酸盐区别、真假碘盐、鸡蛋新鲜度的鉴别等），和6类讲解（豆芽、食用油、果汁、乳类、...
