发帖时间：2007/3/7 21:12:00
怎样使菜肴鲜香为使菜肴“生香”，厨师常用下面五种技法。1．借香原料本身无香味，亦无异味，要烹制出香味，只有*借香。如海参、鱿鱼、燕窝等诸多干货，在初加工时，历经油发、水煮、反复漂洗，虽本身营养丰富，但所具有的挥发性香味基质甚微，故均寡而无味。菜肴的香味便只有从其他原料或调味香料中...
发帖时间：2004/7/28 13:15:00
江苏菜系是中国四大菜系之一。主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味构成，其影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。江苏菜的共同特点是：用料以水鲜为主，汇江淮湖海特产为一体，禽蛋蔬菜四季常供；刀工精细，注重火候，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和，咸甜醇正适中。适应面很广...
