发帖时间：2008/7/25 20:47:00
每家都有一个到几个好的，不可能都好．...
发帖时间：2008/7/25 20:44:00
在配方定的情况下，工艺和磷酸盐最重要，才能有脆的口感，卡拉胶有一定量，加多了容易出水特别是真空产品．...
发帖时间：2008/7/25 20:39:00
首先你没有斩拌机，另外要三聚焦磷六偏一起加，水不要一次加，分几次加，为了增加弹性可以加弹力素试一试．...
发帖时间：2008/7/25 20:27:00
不行，甩干桶有离心力，注射完的水都出去了．...
发帖时间：2008/7/25 20:23:00
一种可能是滚揉温度高了，没保住水，二是磷酸盐不好，什么都不用加，加点３４６．...
发帖时间：2008/7/25 20:15:00
配方固定的情况下，首先原料肉的含水量和温度，滚揉和斩拌的工艺和温度，蒸煮的温度，如果烟熏的话保质期要好，别经常换磷酸盐和卡拉胶等辅料．...
发帖时间：2008/7/25 20:08:00
肉味增香剂一般是头香，做产品要头尾兼顾．...
发帖时间：2008/7/25 20:03:00
也包括蛋白粉，不过蛋白质含量低，有豆腥味．...
发帖时间：2008/7/25 19:59:00
是产品水馅总量的千分之三...
发帖时间：2008/7/24 19:47:00
烧烤肠便宜有量，市场很大...
