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食品用香料
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作者相关帖子
发帖时间:
2007/11/28 14:50:00
2.3 配料对于高温火腿肠来讲,近年来由于厂家的激烈竞争,火腿肠的售价不断下降,为了获得利润,厂家在降低成本的同时也降低了产品中原料肉的含量,加入其它填充料,使火腿肠中呈味物质相对减少。另外,脱腥味不彻底的大豆蛋白等辅料也影响原产品的自然风味和口感。再者香辛料种类及用量、肥瘦肉比...
主题帖:
浅析肉制品加工中出现的留香现象
作者:
3M
作者相关帖子
发帖时间:
2004/11/26 9:51:00
最近几年,随着肉制品工业的发展,香精发挥的作用越来越大,这一方面因为产品品种越来越丰富,口味呈现多样化,这些都要求厂家在调味方面大做文章;另一方面,香精的技术也在不断提高,我们可以通过科技手段分析出肉香味的关键成分(牛肉经煮、炖、烤制熟以后,人能闻到的肉香味成分就有240多种,猪...
主题帖:
不要以为价格低就占了便宜,小店用化学香精调制烤鸭
作者:
alexto250
作者相关帖子
发帖时间:
2010/11/8 14:49:00
“街头一些小烤鸭店用化学香精调制烤鸭,虽然闻着香气扑鼻,但却‘败絮其中’,他们靠化学香精把变质鸭子腌制得无异味,再使用飘香剂等香精,把臭鸭子变得香气扑鼻。”记者接到业内人士的报料后进行了调查,发现一些小烤鸭店的确在使用化学香精炮制烤鸭,和传统烤鸭制作方法完全不同。“不少市民吃的不...
主题帖:
陕西清真特色名吃一网打尽
作者:
huniu0643
作者相关帖子
发帖时间:
2005/3/25 12:03:00
第一贴:牛羊肉泡馍牛羊肉泡馍是西安最具特色的清真小吃,在西北乃至全国都颇具美誉。提到西安清真小吃,人们首先想到的一定是牛羊肉泡馍。 牛羊肉泡馍在西安穆斯林的饮食生活和经济生活中具有重要的地位,穆斯林最爱吃的莫过于牛羊肉泡馍,穆斯林最拿手的厨艺莫过于烹制牛羊肉泡馍,穆斯林开设最多...
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