发帖时间：2004/10/13 10:54:00
烤肉在制作中我已加入了1%的卡拉胶,淀粉在1%,从参数来看,保持50%的谁是没有问题的,滚肉时间在14-18个小时,注射率在50%,请指教...
发帖时间：2004/10/27 16:37:00
磷酸盐我也加了,加入量味0.35%,但效果不好,而且我用的是复配磷酸盐...
发帖时间：2004/11/28 16:44:00
BQ1903你是双汇的还是春都的，你做的那叫“面棍”，不叫火腿肠，肉含量连5%都不到，你好好看看行业标准，或者你根本就是一个行业中的外行。火腿肠肉含量控制在30%左右，淀粉含量控制在15%左右我看就差不多，另外加工工艺要注意，肥膘使用背膘和肥碎的混合体，瘦肉和肥肉分开腌制，磷酸盐...
发帖时间：2004/11/28 16:57:00
我根据大家的意见做了改动，但效果不好，请教那位师傅有好的烤肉配方传授与我，让我解决燃眉之急，本人不胜感激，另外烤肉的定量如何解决？[em09]...
发帖时间：2004/12/3 16:37:00
我的观点如下：1、该公司的企业文化和管理理念正是当今一流企业管理的代表。为了公司的整体利益和公司的名誉，个人的得失已不在考虑范围内。客户至上、服务至上、顾客的利益是无上的，不受任何因素影响。2、作为一个员工，做任何事情都必须遵守公司的制度，所以在这方面应该有所处理，但只是辅助的，...
发帖时间：2004/12/3 16:58:00
什么呀？我特别想看...
发帖时间：2004/12/5 8:17:00
烤肉不用盐水注射，那他的口感会很硬的，因为它不是料理类食品。就算把涂裹料覆盖在表面，但如果不处理好出水的问题，仍然会出水，而且产品的保质期也会出问题，所以恳请各位师兄给师弟更加详细的指点。楼上的师兄说的对，现在我配置的盐水温度在4度以下，另外水的量也在控制范围内，我们的盐水注射机...
发帖时间：2004/12/8 9:52:00
香辣脆脆肠的涂裹料如何涂裹：1、辣椒碎和芝麻的比例如何确定？2、是在灌装后涂裹，还是在熟制后涂裹。3、假如是在涂裹后涂裹，那混合料如何配制？又如何避免在装袋过程中对袋口的污染。4、假如混合料是拌和后加入袋中，如何加，加多少？5、如果在灌装后像做香辣烤肉那样做，行不行？但熟制后辣椒...
发帖时间：2004/12/17 11:12:00
各位同行，现在我们都是一样的心情，干我们这一行，饿是饿不死的，但要＂发胖＂恐怕以现在的这种状况来看，希望渺茫，现在食品行业越来越细化，技能越来越专业化，后起之秀越来越多，他们所掌握的东西，要比我们要多，要精，很多东西他们未出学校就知道了，我们确是慢慢积累的，工资简直就是未来的社会...
发帖时间：2004/12/19 10:01:00
没问题 ，你的帖子就那么好，还需要大家这样麻烦，真是个混蛋...
