发帖时间：2005/1/26 12:12:00
我再次强调我的观点；“过程控制有问题”，不过各位师兄姐妹弟说的都很有道理，那二次杀菌的最佳温度和最佳时间如何控制？具体已表格形式体现，还要分类，简单说就是要标明不同品种和不同重量的产品的杀菌温度和时间。...
发帖时间：2005/1/26 12:17:00
另外，杀菌后，冷却到什么温度最佳，我指的是中心温度，强调一点，上面提到的杀菌温度也是中心温度。值得注意的是，杀菌温度时间过长温度过高，对产品质量有很大的影响，比如结构、口感、风味、保水性等。是不是值得讨论呀？...
发帖时间：2005/1/26 12:21:00
好的，谢谢，你帮忙整理一下。...
发帖时间：2005/1/26 12:24:00
这只是其中的一小部分，还有许多，比如说在一定的酸碱条件下脂肪除了分解，还会形成一些皂化物，其他的各种成分还会产生醛酮类物质等等...
发帖时间：2005/1/26 12:25:00
谢谢，太好了...
发帖时间：2005/1/26 12:26:00
还有别的吗？...
发帖时间：2005/1/26 12:27:00
没问题，试吧...
发帖时间：2005/1/26 12:31:00
猪肉还是牛肉，牛肉每个国家不同，亚洲国家和欧洲国家的部位分割有区别，但差异不大，猪肉以肉为主分1、2、3、4、5号，牛肉欧式分割大体18个部位，其中以德式分割为主，亚洲日本和韩国大约在25-30个左右。...
发帖时间：2005/1/26 12:36:00
机械嫩化、酶嫩化、电刺激、...
发帖时间：2005/1/26 12:39:00
不用客气，花点钱也许不值，但这是一种刺激...
