发帖时间：2007/1/27 20:36:00
俺山东老乡做面团丸子，虽说肉少点，总不至于用病死鸡。谁不说俺山东人厚道！...
发帖时间：2010/11/10 11:49:00
小麦面团品质大多体现在小麦面团的流变学特性方面，小麦加工品质好坏可以通过测定面团的流变学特性得到鉴定。流变学特性是指在特殊的负载曲线中应力、应变和时间的关系。由于自身以及外在多种因素的复合作用，使面团流变学行为的分析变得复杂，往往需要从多个方面用不同的仪器进行综合评价。①粉质曲线...
发帖时间：2005/5/25 14:33:00
目前，我碰到冷冻水饺、面条的问题：冷冻后面团会破裂，煮了之后也会变得很糊，在这里想请问各位专家如何通过添加剂来克服这些问题呢？万分感谢！！...
发帖时间：2008/7/31 17:43:00
发酵面团表面容易干裂，我们公司是通过通蒸汽处理的，这样有个麻烦就是温度难控制，一般温度都达到了35度了，而发酵温度要控制在26到28，总不能要空调去控制把有经验的高手替我想个好办法啊...
发帖时间：2007/7/13 23:35:00
到底是酥性面团需要静置，还是韧性面团需要？最近被搞糊涂了。...
发帖时间：2012/11/1 17:26:39
我们是一家坐落在美丽西湖边的全国大型食品生产企业，工厂有丹麦进口的生产线，完全实现了全自动化生产，中间用人工的很少．我们的客户包括你们熟悉的KFC肯德基，85度C,所以品质绝对保证．而且我们能以最优惠的价格来让您的面包房产生最大的利润． 有各式羊角面包，苹果起酥，香肠起酥，...
发帖时间：2004/7/18 1:34:00
在面团形成机理中,面筋是怎样形成的,在搅拌时,慢,中,快打的作用又如何?它们的时间比例多少为之合恰?请各位高手帮帮助!---------------------------------------------------------------------------------...
发帖时间：2017/4/19 16:52:24
做速冻面团，我们之前用的是木薯变性淀粉，但是冻融稳定性的表现不是很好，还有透明度跟口感都不太好。...
发帖时间：2017/8/23 16:03:39
杜德春烘焙技术研发机构面团管理：[attachimg]26489[/attachimg]面团种类有六大类～①发酵面团②油酥面团③冷水面团④热水面团⑤冷冻面团⑥米粉面团，管理面团技术是产品可持续发展的核心因素。面团管理核心因素：①面团温度/湿度②面团时间③小麦或米蛋白质与淀粉的物力...
发帖时间：2017/8/23 16:05:10
杜德春烘焙技术研发机构[attachimg]26490[/attachimg]发酵面团管理：发酵面团分三类①菌类发酵面团/面包、馒头、发酵类糕饼②物理机械面团③蓬松面团/油条。发酵面团核心因素：①种酵菌群衍生控制②温度、湿度、时间③面种与主面比例④酸碱度与面团关系⑤面粉蛋白质与面...
