发帖时间：2006/8/17 11:35:00
鸡肉：正大集团（吉林德大，黑龙江正大（出口），青岛正大（出口））阳谷凤翔山东六合诸城外贸河南永达莱阳春雪（出口）北京华都肉鸡大连大成河南大用北京大发上海大江鸭肉：香河正大塞飞亚华英雨润牛肉：长春皓月内蒙科尔沁牛业羊肉：小肥羊伊利顶鲜草原兴发北京老马清真肉制品公司猪肉：龙大雨润双汇...
发帖时间：2006/8/17 11:01:00
呵呵卫生条件也太差了，封闭的车间不应该有这样情况呀，在低温下生产问题不是很大吧...
发帖时间：2006/8/17 10:49:00
这个配方含盐量有点高吧，还有如果加KALAJIAO效果会好些。...
发帖时间：2006/8/17 10:36:00
不错，只是最后有个关键步骤就是用冷水喷淋使之表皮脆度增加！！！...
发帖时间：2006/8/17 10:08:00
现在需要进行注射的产品一般有：酱卤类：卤牛肉（注射蛋白，卡拉胶，香辛料，盐，味精）烤肉类：烤里脊，烤鸭胸（注射物质同上大体相同，增加出成，降低成本）火腿类：方腿块肉注射盐水后，进行滚揉然后切丁添加斩拌料烤禽类：注射料水滚揉使之入味均匀。国内主要厂家：阳谷凤祥...
发帖时间：2006/8/17 9:22:00
看看...
发帖时间：2006/8/14 15:32:00
可以自己配一下香炸裹粉，主要成分就是高筋面粉，玉米淀粉，盐，味精，葡萄糖，泡打粉，小苏打等...
发帖时间：2006/8/14 15:29:00
该配方盐比例最少应在１．７％，白糖比盐略低这个配方有点太离谱了，水量最好在１４％，照这个做根本做不出好产品的...
发帖时间：2006/8/14 15:01:00
这是个很有价值的帖子呀,应该顶上去的,我经常做需要注射的产品,但是真正对注射很了解的人还是很少的,因为首先机器设备的差异造成产品最终品质的差异,注射产品大多属于调理性的,符合国内外肉制品发展的规律,无论从成本控制和产品品质都有其独特的发展空间.但是国内普遍应用注射机的大多是小工厂...
发帖时间：2006/8/13 12:54:00
以下是引用雨寒在2006-8-1311:49:00的发言：我也看看好资料当然不能错过哦，肯定要看的撒，最希望看到几位版主一起活动在论坛的呢，呵呵！[em07]...
