发帖时间：2004/10/31 9:38:00
中式肉制品传统上以作坊式不利于企业的发展，产品的销售。工业化生产是中国本土肉制品走出狭窄区域的必然。但是它有其不可取代的特性，蕴涵中华饮食文化的精髓。在西方国家也有许多百年老店，以作坊式存在并且生命力旺盛，可见一个产品的存在与否不在形式的改变主要还是经营策略。现在南京的桂花鸭集团...
发帖时间：2004/10/31 10:05:00
发生褐变我认为应从微生物方面考虑，不太了解不便深层次讨论...
发帖时间：2004/10/31 10:21:00
注射性淀粉应达到4%，注射性卡拉胶0.35%，磷酸盐0.35比例可以但是应该复配考虑不同磷酸盐的特性，注：猪肉100KG冰水55KG，实验结果一次注射率在70%以上，滚揉应采用滚揉——静止的方式，具体时间应根据肉的大小而定。[em05]...
发帖时间：2004/10/31 10:25:00
请你说明具体什么物料其泡，你所做的产品是什么，详细说明问题的的原委，以便他人解答！！！！！[em01]...
发帖时间：2004/11/1 10:18:00
食品专业的基础是烹饪吗？为什么在大学里面有学到一点关于烹饪方面的知识那？我觉得食品专业的基础不是烹饪方面，而是将食品原料工业化生产后并由此产生的设备，卫生检验，国家标准，行业规范等一系列的知识链组成的。是一种原料的两个加工方向，一种是现场制作一种是工业化生产，偶尔有交叉但总的来说...
发帖时间：2004/11/1 11:50:00
烟叶蛋白有待开发人类的食物，无论是植物性或动物性食物，都是直接或间接地依赖光合作用的产物。从光能利用效率来看，利用叶子中的有机物质要比利用果实或种子等贮藏在器官中的有机物来得经济。烟叶除了作卷烟原料外，还是营养价值很高的蛋白质资源。种植1公顷烟叶能获得2.5～3.0吨蛋白质。一般...
发帖时间：2004/11/1 11:51:00
大豆营养及生理功能研究最新进展2000年10月15日～20日，在日本筑波科学城国际会议中心成功地举办了以“大豆——新时代的曙光”为主题的第三届国际大豆加工利用会议。在本次大会中，各国学者就大豆的营养和生理功能进行了热烈的讨论，大家纷纷提出最近的研究成果。在大豆的营养和生理功能专题...
发帖时间：2004/11/2 11:08:00
感谢大家的支持，就你所问的问题，我没有做过这方面的实践，不敢枉做结论。烟叶的苦味应来自于生物碱，蛋白本身是没有气味和味道的！！1...
发帖时间：2004/11/2 11:53:00
七月纷飞雨，点点离人泪。下一个：雪花...
发帖时间：2004/11/2 15:48:00
1：食话实说2：与食俱进...
