发帖时间：2004/9/1 18:51:00
我也要变性淀粉和食品方面应用的资料,谢谢了.hdyingz@163.com...
发帖时间：2004/9/1 19:54:00
太棒了,有没有变性淀粉用在酱类中的资料啊...
发帖时间：2004/9/2 19:52:00
大蒜,姜虽然有辣味,但同时也具备作为香料的特殊风味，与辣椒当然差别很大。辣椒粉的辣度也是不同的。需要根据食品对辣度以及颜色的需要来选择。如果希望产品有辣味又不希望因为加入过多辣椒而变红的话，可以考虑加入辣素。...
发帖时间：2004/9/3 18:27:00
chronicle能详细解释一下吗?[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2004-9-318:29:44编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2004/9/3 18:38:00
普通糊精不耐酸，在pH值低的产品中应用时不稳定．...
发帖时间：2004/9/3 19:26:00
鱼丸制作属于肉丸制作的一种,特别要注意加工条件和配料添加的顺序。斩拌工艺是最重要的环节，斩拌时控制温度在0~4度左右，这个温度下蛋白质吸水最低，可以防止表面溶出的盐溶性蛋白吸水而阻止内部蛋白的溶出。首先加入磷酸盐，斩拌机低速干斩拌降低肉馅的PH值，然后加入食盐和部分水，快速斩拌让...
发帖时间：2004/9/3 19:46:00
也许可以试试辛烯基琥珀酸脂，这是一种很好的乳化剂，能形成水包油相，一些油状香精会添加部分使其能在物料中具备良好的分散性．...
发帖时间：2004/9/3 19:54:00
good,giveyouaflower....
发帖时间：2004/9/3 20:29:00
有这方面的前辈吗,谈谈吧.....
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发帖时间：2004/9/3 20:43:00
衷心谢谢两位．...
