发帖时间：2008/8/1 11:50:00
三、水果蛋糕水果蛋糕在西方十分普遍，富含水果的蛋糕通常用来制作节日喜庆蛋糕，水果蛋糕具有较长的保存期，在英国相当普及。水果蛋糕是加有水果（果料）的油脂蛋糕，所用的水果通常为果干、蜜饯，如葡糖干、杏干、蜜樱桃、糖渍果皮等。制品中可以加一种果料，也可以加混合果料，还可以将果干和果仁混...
发帖时间：2004/9/1 17:23:00
其实你们说的很对，无糖低脂肪的冰淇淋的确有厂家在做，特别是国外的厂家，但是在国内一般都卖的不好，我认为主要是市场环境和人们的消费水平的问题，另外就是观念的问题了，主要还是经济能力，一般这种冰淇淋的甜度是用木糖淳和甜味剂调配上去的，低脂一般用脱脂奶粉，与脂肪含量低的奶油，调配，一般...
发帖时间：2005/1/20 10:46:00
利趣拿铁咖啡15脱脂奶粉25植脂末5白砂糖70黄原胶0.4ß-环状糊精0.5单甘酯2蔗糖酯1.5酪脘酸钠1乙基麦芽酚（1%）3焦糖色素0.4PH值调节在6.8~7之间香精：用的是我们公司的香精（同行业都会调你自己调试！如果需要我的帮助就联系我！）我做过很多次个人认为还...
发帖时间：2005/2/25 11:05:00
稀奶油、酪乳、奶油（黄油、白脱油）为防止油相与水相的分离，这类产品中常加入单-双甘油酸酯（一类乳化剂）。单甘酯既可以从植物原料中制得，也可以由动物原料制备。在halal工业中应使用植物来源单甘酯。全脂奶粉、脱脂奶粉这是一类经热处理脱水的干粉乳制品，一般不会加其他添加剂，但应保证其...
发帖时间：2005/6/10 15:35:00
要求：1、稳定性好，常温存放9个月内无分层和沉淀，9个月后取样摇匀，离心测试：沉淀量小于1.0％2、采用脱脂奶粉生产（非常规乳酸菌饮料）3、最后产品的蛋白质大于等于1.0％4、能同时耐以下杀菌条件：95度30分钟，137度4秒5、稳定剂原料成本价格每公斤在25元以下有意者或单位请...
发帖时间：2006/4/4 14:27:00
请问有没有在海南或广东一代卖食品添加剂的商家在这里呢?我要求购点添加剂,具体有复合磷酸盐(焦磷酸盐和三聚磷酸盐复配)500g,卡拉胶500g,明胶500g,麦芽糊精5kg,棕榈油,淀粉糖浆(或麦芽糖浆)各10kg,全脂奶粉,脱脂奶粉各10kg因为是实验室用,所以想零买,我看了几家...
发帖时间：2006/5/22 9:37:00
1.冰淇淋主要原料采用全脂奶粉和脱脂奶粉作出来有什么区别否?口感方面区别如何?2.若采用全脂奶粉,是不是要少加点其他脂肪?这时候算冰淇淋总脂肪含量时候怎么算?要加上全脂奶粉中的脂肪么?3.在实验室做小批量的实验,1-2KG一次,是否可以用高速乳化剪切机代替高压均质机进行均质工序?...
发帖时间：2006/7/4 11:58:00
那我不客气了，来一个：为什么扩培菌种都是用的脱脂奶啊？关于列个问题我得到的答案有说避免脂肪造成发酵剂组织状态方面问题，有说给菌种提供营养丰富培养基的，，，，，，，，，本身对这一块没什么研究，搞的十分茫然，，，，，，，，，，，，想听听专家的意见，，，，，，，，，[em01][em0...
发帖时间：2006/8/28 10:04:00
用无抗鲜奶脱脂或者直接用脱脂奶粉配制(浓度11%)酸度控制在16~18T,取10ml注入干热灭菌后的棉塞试管中,在蒸汽灭菌器内采用常压三次间歇灭菌,将待测发酵剂于标准条件下培养(3%接种量,42度)3.5小时,然后迅速从培养箱中取出试管,加入20ml蒸馏水及2ml1%酒精性酚酞指...
发帖时间：2007/3/13 14:25:00
乳清蛋白34在酸奶中主要是替代脱脂奶粉的,在奶粉中1份的34加3份的乳糖就可以替代D70来生产配方粉.但目前34国际市场供应紧张,所以部分奶企改用其他型号的蛋白,市场上常见的有34、35、50、65、70、75、80共7种型号，只要掌握好和乳糖添加的比例，都可以配成脱盐乳清粉来使...
