发帖时间:2009/6/5 9:41:00
豆腐脑一:配料:大豆50kg,石膏1900~2000g,水550~600kg。二:得率:每50kg大豆能制成豆腐脑500~550kg.三、工艺点浆、涨浆(蹲脑或养花)同老豆腐,大豆蛋白质经点浆和涨浆后就完全凝固,即成成品豆腐花。四、工具:花缸或木桶一只,小铜勺一把。五、质量〈一〉...
发帖时间:2009/6/5 9:38:00
盐卤老豆腐一、配料:大豆50Kg,盐卤3800至5000g,加水冲淡到12Be,水400Kg左右。二、出品率:每50KG大豆能制盐卤老豆腐15至18板。三、工艺〈一〉点浆把浓度为250Be的盐卤用水稀释到8~90Be作凝固剂。把稀释的盐卤装入盐卤壶内。在点浆时,左手握住盐卤壶缓慢...
发帖时间:2009/6/5 9:34:00
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发帖时间:2007/1/14 23:17:00
有哪位做豆腐的老师教教我..一斤豆可以做出5--6斤老豆腐.我用石膏或者卤水只能做出2.5斤...内脂做出6斤但太嫩.我想真诚的求教....拜你为师.我的QQ278057238....
发帖时间:2007/1/14 21:03:00
好心的老师可教我高产豆腐凝固剂的配比和使用量?我用传统的石高和卤水可以做成老豆腐,但只有2.3斤.如果用葡萄糖内脂可以做到6斤.但太嫩.有没有可以做到5--6斤老豆腐的凝固剂或者方法?愿拜高手..我的QQ278057238...
发帖时间:2006/12/21 17:57:00
81.贵阳:花江狗肉 在贵阳餐饮街上有一奇景,满街一字排开的狗屁股,狗尾巴还高高跷起,据说这就是本家有做正宗花江狗肉的象征了。花江原产一岁半的幼龄土狗被剥了皮、剔了骨,狗形犹存地端上了桌,接下来它就被剐成一片一片的下进了预先炖过的狗骨头沙锅,肉嫩汤鲜,异香扑鼻。再然后食客们大...
发帖时间:2006/9/25 14:21:00
发布时间:2006-09-1511:15靠向加盟商开出第一家店,短短两年间,吴佳宾将他的“老磨坊”连锁店从上海开到了全国20多个城市,加盟店达到260多家,年零售总额超过7000万元“‘我不敢贪天之功,事实上,我给你们成为百万富翁的机会,你们完成了自己的潜能所能达到的成就高峰,我...
发帖时间:2006/9/18 12:29:00
http://info.china.alibaba.com时间:2006-09-1511:15靠向加盟商开出第一家店,短短两年间,吴佳宾将他的“老磨坊”连锁店从上海开到了全国20多个城市,加盟店达到260多家,年零售总额超过7000万元“‘我不敢贪天之功,事实上,我给你们成为百万...
发帖时间:2006/7/13 13:46:00
39.老豆腐 老豆腐与豆腐脑有相似之处,不同点是它没有“脑”的细腻和鲜嫩。它在点卤之后,在微火上炖一会儿,而成为老豆腐,盛在碗内,浇麻酱、酱油、韭菜花等调料食用。 《故都食物百咏》中称老豆腐:“云肤花貌认参差,已是抛书睡起时,果似佳人称半老,犹堪搔首弄风姿。”可谓诙谐。注说:...
发帖时间:2005/2/20 13:49:00
楚楚园馅饼粥>招牌是锅贴!我吃过牛肉馅饼,肘花,清炖牛杂汤,牛肉汤粉,小米茬子粥,小鱼香干,酸豆角。招牌锅贴底儿煎得金黄,是在北方常吃的那种样子,细而纤长,清淡鲜美的锅贴就着粘稠的小米粥,很居家。牛肉馅饼小小的也是煎得一面金黄,端上来的时候尚能感觉到刺喇的油花,一咬,一口鲜...