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查找关键词:老豆腐 结果:23 用时:0.007 秒
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主题帖:盐卤老豆腐制作
发帖时间:2009/6/5 9:38:00
 
盐卤老豆腐一、配料:大豆50Kg,盐卤3800至5000g,加水冲淡到12Be,水400Kg左右。二、出品率:每50KG大豆能制盐卤老豆腐15至18板。三、工艺〈一〉点浆把浓度为250Be的盐卤用水稀释到8~90Be作凝固剂。把稀释的盐卤装入盐卤壶内。在点浆时,左手握住盐卤壶缓慢...
 
发帖时间:2009/6/5 9:34:00
 
...
 
发帖时间:2007/1/14 23:17:00
 
有哪位做豆腐的老师教教我..一斤豆可以做出5--6斤老豆腐.我用石膏或者卤水只能做出2.5斤...内脂做出6斤但太嫩.我想真诚的求教....拜你为师.我的QQ278057238....
 
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发帖时间:2006/7/13 13:46:00
 
39.老豆腐  老豆腐与豆腐脑有相似之处,不同点是它没有“脑”的细腻和鲜嫩。它在点卤之后,在微火上炖一会儿,而成为老豆腐,盛在碗内,浇麻酱、酱油、韭菜花等调料食用。  《故都食物百咏》中称老豆腐:“云肤花貌认参差,已是抛书睡起时,果似佳人称半老,犹堪搔首弄风姿。”可谓诙谐。注说:...
 
发帖时间:2007/1/14 21:03:00
 
好心的老师可教我高产豆腐凝固剂的配比和使用量?我用传统的石高和卤水可以做成老豆腐,但只有2.3斤.如果用葡萄糖内脂可以做到6斤.但太嫩.有没有可以做到5--6斤老豆腐的凝固剂或者方法?愿拜高手..我的QQ278057238...
 
发帖时间:2013/6/8 17:14:39
 
 一人有一种颜色,融洽在一起,因为我们彼此包容。  材料:冰冻老豆腐、明虾、贝类、墨鱼、洋葱、西兰花、花菇、胡萝卜、玉米、芦笋、盐、姜片、母亲咖喱牛肉酱  步骤:  1、加入清水,放入母亲咖喱牛肉酱、盐、姜片、玉米、胡萝卜、花菇、冰冻老豆腐、洋葱,一起炖煮到汤开。  2、将明虾、...
 
主题帖:冰豆腐制作
发帖时间:2009/6/5 9:43:00
 
冰豆腐冰豆腐制品是以老豆腐(最好盐卤老豆腐)经过冰冻加工的复制豆制品,当温度降到冰点时,豆腐开始冰冻,大豆蛋白质的网状组织里的水也随之冻结,体积要增大约近十分之一,随着体积的膨胀,使网状的间隙增大,蛋白质由于受到压力而凝集,当冰豆腐融化后,其水分随即流失这样就形成多孔海绵状的冰豆...
 
主题帖:小包豆腐
发帖时间:2009/6/8 10:17:00
 
一、配料:大豆50千克、石膏1800千克~2000千克,水400千克。二、出品率:每50千克大豆能制成小包豆腐550至600块(包)。三、工艺:〈一〉点浆和涨浆方法同老豆腐。〈二〉摊布:可用琬为底座,将豆腐布1块摊在碗内,呈碗状,布成正方形,边长为碗口直径的1倍。〈三〉浇制:用小...
 
发帖时间:2013/1/5 15:35:48
 
1.老豆腐切成厚片,瘦肉剁碎成肉末,加入少许干淀粉抓匀;2.热锅放油,将豆腐逐片放入,煎至两面金黄;3.锅内再加入少许油,下入肉末炒;放入干黄酱、豆瓣酱、姜蒜末,炒匀后加入约100毫升水;4.下入先前炒好的豆腐,炒匀后煮5分钟;加入少许鸡粉炒匀,再放入葱花、倒入湿淀粉炒匀。[at...
 
发帖时间:2013/3/14 16:49:38
 
营养特点:这道豆瓣酱烧豆腐是我家经常做的一道菜,豆腐非常入味,而且北方卤豆腐独有的香味也非常令人馋涎欲滴,让人欲罢不能;春天的莴笋味道也很不错哦,而且,清新的绿色让人眼前一亮,胃口立刻就来拉,莴笋水分很足,嫩嫩的,切成丝,清炒着吃,脆生生的;紫薯富含丰富的花青素,是非常健康的一道...
 
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