发帖时间：2009/8/30 22:46:00
1.什么是烹饪？ “烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括...
发帖时间：2006/11/10 4:14:00
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发帖时间：2012/11/14 11:34:48
热水浸洗猪肉影响味道[attachimg]22639[/attachimg]猪肉蛋白质可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种，肌溶蛋白的凝固点15€癈~16€癈，极易溶于水。当猪肉被置于热水中的时候，大量的肌溶蛋白就溶于水面，同时肌溶蛋白里含有的有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等各种物质也被浸出...
发帖时间：2008/11/12 13:48:00
尽管伴随着经济的不断发展，生活水平的提高，家庭劳动的社会化，老百姓在外就餐已成为一件很平常的事情，但是对于普通家庭来说，绝大多数时候还是在家吃饭，而家庭主妇的饮食观念、烹饪方式都会对家人产生潜移默化的影响，因此，可以说家庭主妇对于家人的健康负有很大责任。作为一个合格的现代家庭主妇...
发帖时间：2008/1/12 12:57:00
求烹饪系的联系电话及负责人谁知道请告诉我谢谢...
发帖时间：2009/9/14 16:35:00
渣饼：又叫豆渣饼。将小米、绿豆或黄豆去皮泡粉，用小磨拐成稠糊，用小勺挖糊，在铁鏊上煎成核桃形的小饼，两面都煎成黄色时铲下来，在清油中炸成柿黄色，即为渣饼。 渣泥：将煎好的疙渣剁碎，加入冬菇、冬笋、火腿等配头，炒成泥食用。 疙渣：绿豆泡软后磨成糊状，过罗去皮后，将面糊摊成圆片，...
发帖时间：2012/2/7 16:20:47
1、炒鸡蛋时，加点儿白酒，炒出的鸡蛋会更松软芳香。 2、当红烧羊肉开锅时，倒入少许白酒，可去除膻味，并有助于将肉饨烂。 3、洗鱼时弄破了苦胆，若立即用白酒洗刷，就不会有苦腥味了。 4、在烹调脂肪较多的肉和鱼时，加一杯啤酒可去除油腻味。 5、用油煎鱼时，向锅内喷上半小杯...
发帖时间：2005/6/12 10:37:00
超级食谱--老馋猫烹饪笔记,包涵各种菜系的做法,调料配置哦![align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2005-6-1210:49:51编辑过][/color][/align]
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发帖时间：2009/2/5 0:05:00
请教高人，一些发达国家，如美国、英国、法国、日本等，有没有烹饪或菜肴标准（国家、行业或地方标准），有哪些？能提供标准原文更好...
发帖时间：2013/4/9 18:29:52
荆楚网消息（记者郭瑶）针对最近发生的H7N9禽流感疫情，中国家禽业协会常务理事兼副秘书长李朝国研究员提醒，“脏鸡蛋”一定要清洗后再烹饪。...
