发帖时间：2004/12/29 10:31:00
新华社石家庄１２月２７日专电临近元旦和春节，水产品市场日益火暴，洁白发亮的牛百叶、色泽鲜亮的鱿鱼、硕大的冰冻对虾等一个赛一个地吸引着消费者眼球。但“１斤牛百叶干货经过处理就能变成４斤”，这种方法成了食品市场上一个常见的利用甲醛等工业原料泡发食品坑害消费者的手段。令人更为担心的是，...
发帖时间：2006/12/21 10:40:00
火碱的用量到底是多少为好...
发帖时间：2011/10/27 11:05:26
火碱可以应用在乡巴佬产品中吗？:?...
发帖时间：2011/11/22 20:14:45
火碱都用上了，太吓人了把...
发帖时间：2012/8/14 10:45:38
火碱处理过，那鸡爪的味道是怎么样的。疑问中...
发帖时间：2007/2/21 21:30:00
我听说过炼制动物油脂时加火碱,熟制品加碱真的行吗?可别吃死人呀!!!...
发帖时间：2005/1/26 21:46:00
0.5％的火碱处理酱制完的鸡爪是什么作用?会由此而引起食品安全问题吗?据我所知,火碱是常用来做蓄禽原料的消毒的,但是用到终产品的处理上,就有些不理解了,请指教.谢谢...
发帖时间：2005/4/22 0:31:00
能看到这样的机密秘方资料真实很不容易，楼主功不可没啊。对于酱制处理后加入火碱，我想是这样的，当加入一定浓度的火碱后，蛋白质与之作用，蛋白质分子结构受到破坏而发生变性，变性后形成有弹性的凝胶体，吸附水的能力增强，变的有弹性。这里火碱的浓度一定要适当，过高蛋白质凝固又重新水解，碱味较...
发帖时间：2005/1/29 10:33:00
以下是引用昆石在2005-1-2721:13:00的发言：0.5％的火碱浓度不算高，我猜想在碱性状态下能够抑制微生物的生长，并且对改善产品口感有相当大的作用？只是我的一点个人想法到底这火碱有没有危害啊？有没有人试过啊？另成本高不高？可手工生产吗？...
发帖时间：2005/2/27 12:44:00
以下是引用cqffood在2005-1-2621:46:00的发言：0.5％的火碱处理酱制完的鸡爪是什么作用?会由此而引起食品安全问题吗?据我所知,火碱是常用来做蓄禽原料的消毒的,但是用到终产品的处理上,就有些不理解了,请指教.谢谢软化，还有生成胶质...
