发帖时间:2007/9/17 17:13:00
从葡萄出发,可以做成很多种产品,比如甜酒、干酒、利口酒、起泡酒、白兰地等,它们之间差别很大,品尝这些非常不同的酒,要有起码的知识。品尝的分类及目的:品尝分职业品尝和商业品尝两类。职业品尝即分析品尝,主要是针对产品的某些缺陷,为改进工艺技术,提高产品质量,或者是为了准确地鉴定质量而...
发帖时间:2007/9/17 17:14:00
品尝方法:一搬采用三种方法:1)、一杯法。即只用一个杯子品尝,这是记忆品尝,把扑捉到的感觉印象与记忆对照得出结论。这种办法比较困难,需有大量的实践记忆储备。2)、对比法。用两只杯子,其中一杯酒是已知的,对比它们哪个更好或者相同。3)、淘汰法。用三个以上的杯子,把感觉最好的一杯放在...
发帖时间:2007/9/17 17:16:00
浅谈CMC的特性及其在食品加工中的应用CMC作为一种水溶性食品添加剂,具有增稠、稳定、乳化、赋形等作用,在食品工业中具有广泛的用途。在不同的食品中,CMC具有不同的用途和用量。CMC的性质 CMC是英文CarboxyMethylCellulose的缩写,中文名为羧甲基纤维素钠,...
发帖时间:2007/9/17 17:16:00
CMC具有吸湿特性,其吸湿程度与大气温度和相对湿度有关,当到达平衡后,就不再吸湿。CMC水溶液具有优良的粘结、增稠、乳化、悬浮、成膜、保护胶体、保持水分、抗酶解以及代谢惰性等性能。CMC水溶液与锡、银、铝、铅、铁、铜及某些重金属相遇时,会发生沉淀反应;CMC水溶液与钙、镁、食盐共...
发帖时间:2007/9/17 17:16:00
CMC在不同食品中的应用 食用CMC具有增稠、乳化、赋形、保水、稳定等作用。在食品中添加CMC,能够降低食品的生产成本、提高食品档次、改善食品口感,还能够延长食品的保质期,是食品工业理想的食品添加剂,可广泛用于各种固体和液体饮料、罐头、糖果、糕点、肉制品、饼干、方便面、卷面、...
发帖时间:2007/9/17 17:17:00
2.CMC在冰淇淋中的应用。冰淇淋是一种以水、牛奶等乳制品、白砂糖、饴糖、麦芽糊精、食用油脂、鲜鸡蛋、复合乳化稳定剂、食用香精等为原料,加工而成的一种冷冻食品,具有口感细腻柔滑、营养价值高的特点。由于水是生产冰淇淋的主要配料,而水的用量过多,虽然能够降低生产成本,但是,也会给产品...
发帖时间:2007/9/17 17:18:00
在冰淇淋生产中使用CMC,可以减少冰淇淋中大颗粒冰晶的生成量,增强冰淇淋的抗融化性能和细腻润滑的口感,增白冰淇淋的色泽,增大冰淇淋的体积。同时,在冰淇淋中使用CMC,还可以降低固态原料的使用量、降低冰淇淋的生产成本。 食品企业在冰淇淋生产中使用CMC,通常有两种方式: 一是直...
发帖时间:2007/9/17 17:18:00
3.CMC在面制品中的应用 (1)CMC应用于面包生产之中,可使面包的蜂窝均匀、体积增大、减少掉渣现象,使面包不塌陷,还有保温、保鲜的作用。 (2)CMC应用于方便面、卷面生产之中,可以增强面条的韧性,提高面食的耐煮性,使面制品的口感细腻、润滑。同时,在方便面生产中,添加CM...
发帖时间:2007/9/17 17:19:00
5.CMC在月饼、糕饼、糕馅保鲜中的应用。 在月饼、糕饼、糕馅生产中使用CMC时,可以将CMC和饼皮或者饼馅一同拌和,也可以将CMC涂抹在糕饼的外表面。在糕饼中使用CMC,可以起到这样几方面的作用:一是可以防止糕饼霉变;二是可以防止糕饼因为缺水而变硬,延长糕饼的保鲜期,因为,C...
发帖时间:2007/9/17 17:20:00
6.CMC在速冻面食品生产中的应用。 在速冻面食品中添加CMC,可以防止食品的外观变形、破裂等问题的发生,并可以延长食品的保鲜期,这些速冻面食品包括春卷、馒头、花卷、中包、汤圆、水饺、小笼包子等。 7.CMC在面粉中的应用。 在面粉中添加CMC,可以为面粉新品开发提供一条途...