发帖时间：2007/9/17 17:47:00
第三节感官剖面图的绘制一、通常会对一个或一组样品的某些特征进行描述、评价，并给每个指标进行打分，并绘制样品的感官剖面图（雷达图），以便于参考使用，增强对产品风味特征强度的识别和鉴定能力，提高对术语的熟悉程度。样品的准备：按照样品的制作方法（见手册的样品制备篇），或直接取用应用或外...
发帖时间：2007/9/17 17:47:00
第四节感官鉴评的环境要求和样品的制备一、感官鉴评的环境要求品尝室的设置正式的差异识别试验、描述分析实验必须在品尝室内进行；分试验区和样品区，避免对试验结果产品影响；每次品尝时准备漱口的纯净水（25~35℃）和吐液用的容器；每次品尝必须进行记录，并提供笔和相应的品尝记录表。品尝室的...
发帖时间：2007/9/17 17:48:00
日常工作中，进行感官品尝时可在自身的工作区域进行（如技术、应用、品控等），但尽量保持良好的工作环境...
发帖时间：2007/9/17 17:48:00
二、样品的制备样品制备的基本要求指应用样品或香精等水溶液的样品，直接闻香的样品除外。均一性：即制备的样品除所要评价的特性外，其他特性应完全相同。除精心选择适当的制备方法减少出现特性差别的机会外，还应选择一定的方法掩盖样品间的某些明显的差别。如使用色素掩盖色差等，并注意外部因素的影...
发帖时间：2007/9/17 17:49:00
样品的温度要求样品的温度以最容易感受样品间所鉴评特性为基础，通常按该样品的日常食用温度进行，参照下表：样品的最佳呈送温度...
发帖时间：2007/9/17 17:49:00
样品的编码规则所有进行正式测评的样品必须适当编号，由试验组织者进行；可以用数字、拉丁字母或字母和数字结合的方式对样品进行编号；用数字编号时，可从随机数表上选取2~3位数的随机数字，避免使用特征性较强的数字编号，如喜好感强的数字168、重复数字888、特殊名称007等；用字母编号时...
发帖时间：2007/9/17 17:49:00
第五节感官鉴评的方法及结果分析差异识别试验差异识别检验法适用于样品间差别很微小时，如果预先的评判可明显区分出样品的不同，不需采用该方法了。一、两点试验法适用范围：浓度试验：如仿香产品的浓度实验、味觉识别试验等对照试验：如与标准样的对比，成品检测等。试验方法：把A、B两个样品同时呈...
发帖时间：2007/9/17 17:50:00
k为系数：显著水平5%1%0.1%K值0.821.161.55k为系数：显著水平5%1%0.1%K值0.821.161.55...
发帖时间：2007/9/17 17:52:00
杀菌值的资料D值是指在一定的处境和一定的热力致死温度条件下，某细菌数群中90％的原有残存活菌被杀死所需的时间（min)。例如110℃热处理某细菌，其数群中90％的原有残存活菌被杀死所需的时间为5min，则该细菌在110℃的耐热性可用D110℃=5min表示，D值是细菌死亡率的倒数...
发帖时间：2007/9/17 17:52:00
F——在基准温度中杀死一定数量对象菌所需要热处理的时间（min），即该菌的杀菌值。低酸性食品的基准温度国外常用121.1℃或2500F。通常在F值右侧上下角分别注有Z值和它所依据的温度，而F10121通常可用F0表示。F值可用来比较Z值相同的细菌的耐热性。F与D的关系：F=nD，...
