发帖时间：2004/11/26 16:42:00
各位做油炸食品的朋友，针对油炸过程中油发黑、粘稠度增高、烟点降低、酸价及过氧化值升高等问题你们有没有分析过，有何好的解决方法，大家交流交流。其他方面的朋友也来参与分析一下吧。我在论坛里找了老半天都没找到有关这主面的讨论，做油炸食品的朋友站起来吧。[em49]...
发帖时间：2004/12/4 17:44:00
包装是一方面，我认为油是关键，控制成品的水分也很主要...
发帖时间：2004/9/28 21:41:00
各位：中秋快乐。我用面粉做油炸食品（海螺，贝壳）产品不酥，表面不亮，色泽不好，请问加淀粉可以吗。请指教...
发帖时间：2004/6/27 18:32:00
各位:请问油炸面食需要增白如何做,?...
发帖时间：2012/10/5 16:25:04
配料、营养成分没啥区别 12月7日，记者走访了北京市多家大型超市。在朝阳区某连锁超市内，不少产品的包装上都用醒目的大字注明“非油炸”，包括小脆系列焙烤薯片、薯愿薯片、上好佳鲜虾条，以及五谷道场、康师傅、白象方便面等。售货员告诉记者，在方便面、膨化食品中，销量最高的都是标有“...
发帖时间：2013/3/21 19:43:04
很多人都说，油炸食品不能吃，含有这个那个的有害东西，可是为什么还有那么多人在吃油炸食品呢？我们这的油炸麻花卖的特别火，呵呵，这是为什么呢？？？？？？？...
发帖时间：2006/11/26 16:28:00
我们炸的一种小饼出现了一个很奇怪的现象用新油炸的水分稳定用用了一段时间的油同样的条件水分却偏高有没有那位可以告诉我原因呢?我们用的是棕榈油...
发帖时间：2014/6/9 15:35:35
油炸食品的口感，很大程度上取决煎炸油的质量，如果煎炸油在油炸食品过程中能一直保持干净，那么油炸食品的口感将会得到很大的改善。一般油炸食品企业的煎炸油用个3、4天煎炸油的酸价、羰基价及过氧化值都接近超标了，这样商家如果换新油生产，用油成本则非常大；不换油的话，油炸食品的质量又无法保...
发帖时间：2007/4/2 11:00:00
各位前辈们!小弟我打算要设计油炸食品的化验室,第一次设计,希望你们指点或着上传一些图纸参考参考,谢谢.(好象是包括样品室、理化检验、微生物检验)...
发帖时间：2006/7/13 18:15:00
大家好！很高兴又和大家见面了.我的家族名称叫“油炸食品”.我的家族很壮大，我的爷爷奶奶——大饼，油条，叔叔，阿姨如炸麻花、炸春卷、炸丸子.我的兄弟姐妹多得数不胜数.其中比较著名的有炸薯片，炸薯条，炸鸡腿，汉堡，面包，饼干，油炸方便面……..由于他们深受人们的亲睐，所以做的坏事...
